ESPIRAL DE HOJALDRE RELLENA DE POLLO CON BECHAMEL Y JAMÓN

Seguimos con las recetas de hojaldre que son tan socorridas para cualquier ocasión. Esta no tiene nada de especial salvo que le he dado esta forma de espiral a la masa para que fuera un poco más original y la verdad es que ha quedado fenomenal. Para el relleno he utilizado sobras de las que tenía en la nevera así que es cuestión de ver lo que tenemos e improvisar. Esta vez la combinación de bechamel, con pollo  y jamón ha sido todo un éxito en mi casa..mis hijos han acabado con ella en un minuto.

INGREDIENTES
- 1 Lámina de masa de hojaldre rectangular ya estirada (yo utilizo Casa Tarradellas)
- Jamón de York en lonchas
- Queso en lonchas (yo he utilizado Havarti)
- Pollo (yo he utilizado sobras del puchero)
- Salsa Bechamel casera
- Huevo batido para pintar la espiral
- Semillas de amapola

ELABORACIÓN
1.- Cortamos la masa en tiras en sentido longitudinal de unos 6-7 cm de ancho.
2.- En cada tira disponemos del relleno según más nos guste. Yo he puesto en algunas jamón de york y queso con un poco de bechamel y otras el pollo desmenuzado con más bechamel.
3.- Cerramos cada tira formando un cordón y teniendo cuidado de que quede bien cerrada porque de lo contrario se saldrá todo el relleno.
4.- En la bandeja del horno, sobre papel sulfurado vamos colocando las tiras de masa formando una espiral. Bañamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola.
5.- Hornear a 180º durante 25 minutos.

ÑOQUIS DE PATATAS CON SALCHICHAS Y BACON

Ya conocéis mi afición por los sabores italianos y siempre estoy haciendo platos de pasta, pizzas y un largo etcétera que tenga que ver con Italia. Pues hoy le ha tocado el turno a los ñoquis, que como sabéis son unas bolitas de patatas que se cuecen en agua hirviendo y que están listas en solo dos minutos con lo cual da un juego enorme para combinar con cualquier tipo de salsa y preparar un plato delicioso en muy poco tiempo.
Hoy los he preparado con un poco de bacon, salchichas y nata y en menos de 5 minutos he conseguido un plato de auténtico chef.. a ver qué os parece!

INGREDIENTES
- 1 Paquete de ñoquis (400gr)
- 200 ml de nata líquida
- 100 gr de tiras de bacon
- 3 o 4 salchichas tipo longanizas.

PREPARACIÓN
1.- Ponemos agua a hervir en un cazo para cocer los ñoquis y los preparamos según las indicaciones del envase. En dos minutos estarán listos.
2.- Mientras tanto echamos un hilito de aceite en una sartén y rehogamos la carne de las salchichas que previamente habremos desmenuzado quitándole la piel.
3.- Incorporamos las tiras de bacon y seguimos rehogando durante un par de minutos, hasta que la carne de las salchichas esté hecha. No hace falta echarles nada de sal ya que con el bacon será más que suficiente.
4.- Añadimos la nata y rehogamos todo junto. Por último escurrimos bien los ñoquis y  los añadimos a la sartén. Basta un par de vueltas para que se impregnen bien de la salsa y listos para comer.

SAN JACOBOS DE JAMÓN SERRANO

Según dicen en mi casa: los mejores San Jacobos del mundo y es que, a decir verdad salen tan buenos que no hay quién se resista. Una buena carne de ternera con un buen jamón serrano y un queso que funda bien es la combinación perfecta y más sencilla para un San Jacobo.

INGREDIENTES

- 2 buenos filetes de ternera cortados finos

- 2 lonchas de queso Havarti (u otro queso a vuestro gusto)

- Lonchas de jamón serrano 

- sal y limón

- Para empanar: harina, huevo y pan rallado

PREPARACIÓN

1.- Elegir dos filetes con la misma forma y tamaño. Aliñar con un pelín de sal y unas gotitas de limón .

2.- Disponer el queso cubriendo todo el filete y por encima hacemos lo mismo con el jamón serrano.

3.- Cubrir con el otro filete y apretar bien por los bordes

4.- Sobre un plato disponemos un poco de harina y lo rebozamos bien por ambos lados. Apretamos bien por los bordes para sellar el san jacobo y retiramos el exceso de harina.

5.- Bañamos ahora con el huevo batido, y por útimo lo pasamos por el pan rallado.

6.- Freir en abundante aceite hirviendo hasta que esté dorado por ambos lados.

FIAMBRE DE POLLO CON BACON

Sencillo, rápido, ligero y está buenísimo. Este fiambre lo podéis hacer para cualquier ocasión, basta cortarlo en lonchas finas y tenéis un aperitivo fantástico, o meterlo en un bocadillo para los niños...

INGREDIENTES
- 1/2 kg de carne de pollo picada (bien de pechuga o de muslos..)
- 1/4 de jamón de York picado (en la carnicería te lo pican junto con el pollo)
- 2 huevos.
-1 paquete de bacon
- Un poco de Brandy
- sal y pimienta.


PREPARACIÓN
1.- Mezclar bien todos los ingredientes excepto el bacon. Tened cuidado de no añadirle demasiada sal ya que el bacon le dará bastante sabor.
2.- Forrar un molde rectangular con las lonchas de bacon de tal forma  que luego podamos envolver con ellas todo pollo.
3.- Introducimos en el molde toda la mezcla de  pollo picado y envolvemos con las mismas lonchas de bacon. Introducimos en el horno a 180º durante media hora. Dejar enfriar un poco.

BASTONCITOS DE POLLO CON ALMENDRAS

Estos bastoncitos son ideales como aperitivo o para una cena informal. Quedan muy crujientes y con un sabor fantástico por lo que a los niños les encanta.
Para esta receta os pongo solo los ingredientes y ya vosotros calculáis las cantidades según vuestras necesidades. Estos bastoncitos de pollo los sirvo acompañados de una salsa de mostaza sencilla que sólo lleva mahonesa, mostaza y un poco de miel.

INGREDIENTES
- Pechugas de pollo limpias.
- Pan rallado
- Perejil picado
- Queso Parmesano rallado
- Almendras picadas (yo compro siempre las de Vahiné de repostería)
- Harina
- Huevo
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Una vez bien limpias las pechugas la cortamos longitudinalmente en forma de bastoncitos. Salpimentamos.
2.- En un bol echamos el pan rallado, el perejil, las almendras, un poco de pimienta y por último el queso rallado. Lo mezclamos bien todo.
3.- En un plato batimos un par de huevos.
4.- Disponemos un plato con un poco de harina que nos servirá para el rebozado.
5.- Rebozamos cada bastoncito pasándolos primero por la harina, hasta que se empapen bien; luego por el huevo y , por ultimo por la mezcla de pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y servir acompañado de una salsa (yo hago una salsa de mostaza con mahonesa, mostaza y un poco de miel)

BROCHETAS DE POLLO CON BACON Y SETAS

Hoy me apetece comer algo ligerito pero con fundamento así que se me han ocurrido hacer estas brochetas y tengo que deciros que no se me podía haber ocurrido nada mejor porque con el calor que ya está haciendo no me apetece nada de cuchareo. Ahora mismo las tengo en la plancha así que va a ser una entrada en directo.... y como acompañamiento un buen vaso de gazpacho que nunca falta en mi casa....listas!!!! .... IMPRESIONANTES!!! están buenísimasssss.. aunque eso ya lo sabía yo..

Nunca os lo he dicho pero me gusta comer temprano antes de que venga toda la patulea a casa... de lo contrario comen todos menos yo.. ;)

INGREDIENTES
- 1 pechuga de pollo
- Setas
- 1 calabacín
- Bacon
- Romero
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas no muy finas.
2.- Cortar la pechuga en cuadraditos y envolver cada trozo con bacon añadíendole un poco de romero en el interior.
3.- Limpiar las setas y salpimentar.
4.- Montar las brochetas alternando el pollo, una rodaja de calabacín y una seta (si son muy grandes cortarlas en dos trozos).
4.- Asarlas en la plancha con un poco de aceite a fuego lento para que el pollo se cocine por dentro y adquiera el sabor del bacon y el aroma del romero (unos 15/20 minutos). Girarlas a menudo para que se hagan por todos sitios. Servir inmediatamente.

SOLOMILLO ENVUELTO

Ideales como aperitivo..

INGREDIENTES
- 1 Punta de solomillo de cerdo.
- 2 láminas de masa para empanada o de hojaldre.
- Queso suave que funda bien.
- Paté a la pimienta, finas hierbas o el que más os guste
- Sal y pimienta.
- Huevo batido

PREPARACIÓN
1.- Cortar la punta de solomillo en rodajas gruesas y salpimentarlas.
2.- Cortar la masa en cuadrados en proporción al tamaño de las rodajas de solomillo.
3.- Sobre cada cuadrado poner una rodaja de solomillo, una rodaja de queso y una cucharada de paté y cubrir con otro cuadrado de masa.
4.- Pintar con el huevo batido y presionar bien los bordes para que no se abra la masa.
5.- Meter en el horno precalentado a 180 º durante unos 15 minutos o hasta que la masa se empiece a dorar. No dejarlo mucho tiempo en el horno o de lo contrario la carne se quedará muy seca. Sacar y servir.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

 

 

Esta receta es la que siempre ha hecho mi madre en casa. La he visto hacer cientos de veces y yo la hago muy a menudo porque a mis hijos les encanta y porque la salsa está buenísima, no se puede parar de mojar pan...

 

 

INGREDIENTES

 

- 1 Trozo de cinta de lomo de cerdo de 1kg 1/2 aproximadamente.

- 2 manzanas Golden.

- 1 cebolla

- 2 o 3 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde de freir

- 1 tomate maduro.

- 1 vaso de vino blanco

- Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

 

1.- En una cacerola con un poco de aceite dorar la cinta de lomo que hemos salpimentado bien previamente. Sacar y reservar.

2.- En ese mismo aceite hacemos un sofrito con toda la verdura troceada (excepto el tomate) y dejamos pochar a fuego lento. Cuando la verdura esté casi hecha añadir el tomate troceado al que hemos quitado la piel. Dejar unos  minutos más.

3.- A continuación añadimos la carne al sofrito y le añadimos el vino blanco y un vaso de agua. Trocear las manzanas ya peladas y añadirlas a la cacerola. Salpimentar y  cocer a fuego medio durante unos 45-50 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.

5. - Sacar la carne de la cacerola y batir toda la salsa hasta que se quede una crema fina.

6.- Cortar la carne y servir acompañada de la salsa.

 



ROLLITOS DE POLLO

Estos son dos aperitivos que suelo hacer mucho cuando viene alguien a casa. Se hacen rapidísimo y los puedes tener hasta congelados.

INGREDIENTES:
Para rollitos de pollo con queso Gorgonzola:
- Filetes de pollo
- Gorgonzola
- Sal y pimienta.
Para los de Bacon:
- Pollo
- Bacon

ELABORACIÓN:
Para rollitos de pollo con queso Gorgonzola:
- Laminar en lonchas muy finas los filetes de pollo. Salpimentar
- Untar con  el queso Gorgonzola y enrollar, apretando bien.
-  Se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y se frien en abundante aceite caliente. Sacar y servir.
Estos rollitos se hacen pequeños para poder comerlos de un solo bocado.
Para los de bacon:
- Cortar cada loncha de bacon por la mitad  y ponerle un trozo de pollo en una punta y empezar a enrollarlo hasta el final.
-  Se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y se frien en abundante aceite caliente. Sacar y servir.
Estos rollitos también salen pequeños y al pollo no hace falta echarle nada más que un poco de pimienta. El pollo se corta en cuadraditos del tamaño del ancho de la loncha de bacon.

FILETES RUSOS

Una receta sencilla y que a los niños les encanta...



INGREDIENTES

- 500 gr. de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)

- 3 dientes de ajo.

- 2 huevos

- Perejil

- Sal, pimienta y pan rallado

- Harina

ELABORACIÓN

1.- Picar los ajos en trocitos muy pequeños junto con el perejil.

2.- Poner la carne en un bol y añadir los ajos y el perejil ya picados, los huevos bien batidos y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir, por último, un poco de pan rallado para compactar un poco la masa. Dejar macerar un par de horas.

3.- Coger porciones de la masa y formar pequeños filetitos aplastados. Los pasamos por un poco de harina y freimos en abundante aceite caliente. Se sirven calientes.



EMPANADA DE CARNE Y CHORIZO

Esta es una empanada muy fácil de hacer y, sobre todo, rápida....... Parece que me repito siempre mucho con lo de fácil y rápido pero es que tiene que ser así porque nunca tengo tiempo para nada y lo que procuro es hacer cosas que estén buenas y que no sean muy complicadas, de lo contrario me llevo todo el día en la cocina.
Esta empanada, en concreto, no es muy laboriosa porque la masa no la hago, sino que la compro ya estirada... y es una masa de hojaldre. Para otras empanadas si hago la masa de empanada; pero cuando tengo prisa, con el hojaldre queda fenomenal.


INGREDIENTES
- Masa de hojaldre La Cocinera (vienen 2 placas ya estiradas)
- Tomate casero
- 1/2 Kg. de carne picada mixta(cerdo y ternera)
- 1 Chorizo de Jabugo
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
1- Poner la carne en una sartén con una pizca de aceite, salpimentar y cocinar  durante unos minutos.
2.- Cuando la carne esté ya cocinada, se le agrega el chorizo picado y se mezcla todo bien, para que la carne coja el sabor del chorizo. Retirar del fuego .
3.- Mientras se hacía la carne lo que hemos hecho es untar con mantequilla el molde que vayamos a utilizar y colocamos la masa de hojaldre sobre él y le damos forma.
4.- Ponemos una buena capa de tomate casero sobre la base de la empanada.
5.- Volcamos encima la carne y repartimos bien por toda la base, y luego la cubrimos con la otra masa. Cerramos bien la empanada, presionando por los bordes, y decoramos con los restos de la masa que nos sobra. (aquí he ido cortando tiras y he formado cuadros). Pintamos con huevo batido la superficie, pinchamos un poco la masa con un tenedor y al horno a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente. (esto depende del horno..... pero hasta que esté dorada la empanada)


COMENTARIOS

La masa la tengo siempre en el congelador (la descongelo en el microondas), el tomate casero siempre lo tengo preparado en la nevera o en el congelador........y la carne se prepara en nada.... cuando te das cuenta has preparado la empanada en un santiamén........(para los imprevistos viene fenomenal...) y está buenísima. Tengo que deciros que el éxito de esta empanada está en la capa de tomate (hay que poner bastante para que no se quede seca) y en el chorizo (tiene que tener sabor, no vale cualquiera de guiso normal.... yo siempre uso el de Jabugo)

PECHUGAS DE POLLO FRITAS



Esta es una forma sencilla y rápida de preparar las pechugas de pollo, sobre todo cuando tenemos una emergencia y no nos dá tiempo de aliñarlas. Emergencia me refiero a que no te ha dado tiempo de preparar nada para comer y tus hijos están gritando como desesperados que quieren comer.... ahhh!!!

INGREDIENTES

-4 Pechugas grandes de pollo.

- 1 Cabeza de ajo

- Perejil

- 1/2 Vaso de vino blanco

- Un poco de brandy

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva.

- 1 Pastilla de Avecrem.

- Zumo de medio limón

ELABORACIÓN

1.- Limpiar bien las pechugas y cortarlas a cuadros, más bien grandecitos . Freirlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

2.- En una sartén echamos un poco de aceite y freímos los ajos cortados en láminas hasta que empiecen a dorarse. Volcamos en este aceite los trozos de pechugas ya fritos. Añadimos el vino blanco, el brandy, la pastilla de avecrem, el perejil picado, el zumo de limón y un poco de pimienta. Le damos un par de vueltas y dejamos reducir durante unos minutos. Podemos añadir un poco de agua si vemos que se reduce demasiado.

COMENTARIOS

El gusto del pollo se lo dá la salsita que queda. Los trozos de pollo se cortan grandecitos porque luego cuando se fríen encogen bastante. No hay que freirlos muchos para que no se queden demasiado duros, de lo contrario no habrá quien se los coma. Si en vez de pechugas lo hacéis con los contramuslos del pollo ya deshuesados os quedará mucho más jugosa la carne.

Lo ideal en esta receta es tener ya las pechugas aliñadas (ajo, limón, sal y perejil), freirlas y luego hacer la salsita para lo que freimos los ajos (los mismos que sirvieron para aliñar el pollo), añadimos el pollo, el vino y el brandy y dejamos reducir un par de minutos, añadimos un poco de perejil, salpimentamos y listo..... buenísimas!!!


PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

Si quieres una comida fácil, ligera y rápida.... tienes que probar estas pechugas. No me quiero repetir, pero es que se preparan en un momento y están muy buenas....

INGREDIENTES

- 4 Pechugas de pollo
- 4 Lonchas de jamón York
- 4 Lonchas de queso que funda bien; yo he usado Cigarral
- 2 vasos de vino tinto
- 1 pastilla de avecrem
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta

ELABORACION

1.- Limpiar bien las pechugas y abrirlas como si fueran un libro
2.- Rellenarlas con la loncha de jamón y el queso por encima. Hay que poner bastante queso... si veis que las lonchas no son lo suficientemente grandes para las pechugas, les ponéis más.
3.- Presionar bien y cerrar con ayuda de unos palillos ó cuerda de silicona.
4.- Salpimentar.
5.- Poner en una cacerola un poco de aceite y la mantequilla , y cuando ésta se empiece a fundir ponemos a dorar las pechugas. Se doran por ambas partes.
6.- Se riegan con el vino tinto (tienen que cubrir un poco las pechugas) y se le echa el avecrem. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos más o menos.

COMENTARIOS
Fáciles, fáciles y están buenísimas.....

ALBONDIGÓN DE CARNE RELLENO

Una forma distinta de comer el albondigón!!!!

INGREDIENTES
Para el albondigón:
- 1Kg. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 3 Huevos grandes
- 2 rebanadas de pan de molde
- un poco de leche para empapar el pan de molde
- 4 dientes de ajo
- Un poco de pan rallado
- Un poco de perejil
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién molida
- 4-6 huevos duros para rellenar
Para el sofrito
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento de freir
- vino blanco
- Aceite de oliva
- un poco de agua
- nuez moscada recién molida


ELABORACION
1.- Se empapa bien el pan de molde con la leche, siendo generosos con ésta.
2.- En un bol se pone la carne picada y a continuación vamos incorporando los ajos muy picados, los huevos, el pan de molde, sal, pimienta, perejil picado y un poco de nuez moscada recién molida... Mezclamos bien y luego le añadimos un poco de pan rallado para que coja un poco de consistencia. Esta mezcla la dejamos reposar unas horas para que la carne coja bien el gusto de todos los ingredientes.
3.- Dividimos la masa en dos partes (según el tamaño que queramos), la aplastamos un poco y ponemos en el centro de cada parte un par de huevos duros, envolvemos con la misma carne y formamos los albondigones de forma rectangular.
4.- Freimos cada albondigón en una sartén con aceite caliente y lo vamos dorando por todos los lados.
5.- Mientras tanto hacemos el sofrito para la salsa : echamos en una sartén con aceite caliente , la cebolla muy picada, los ajos, la zanahoria, un poco de pimiento verde y sofreímos a fuego suave hasta que la verdura esté tierna y se transpartente la cebolla.
6.- Incorporamos al sofrito los dos albondigones y cubrimos con vino blanco y un poco de agua. Añadimos nuez moscada rallada (la salsa debe saber a nuez moscada, aunque sin pasarse) y cocinamos a fuego medio durante media hora, dándole la vuelta a los albondigones de vez en cuando. Salpimentamos (también podemos añadir una o dos pastillas de caldo ...si os gusta más)
7.- Una vez cocinada la carne la sacamos de la cacerola, y la prensamos poniéndole bastante peso encima para que desprenda todo el líquido que ha cogido y se quede más compacta.
8.- La salsa se bate toda para que quede espesita.
9.- Cortar en lonchas y servir con la salsa.


COMENTARIOS
El albondigón puede rellenare con huevo duro, zanahoria cocida.., jamón serrano, ..etc... Esto se hace colocando estos ingredientes encima de la carne ya aliñada y despues envolviéndolos con cuidado hasta darle la forma rectangular. Así relleno tiene una presencia espectacular, sobre todo para hacerlo cuando tenemos visitas..... pero ya sabéis que mis hijos prefieren las cosas más sencillas, sin rellenos.... así que para un diario va bien sin rellenar tambien.
Los albondigones que salen son bastante grandes, si os sobra lo podéis congelar envuelto en film transparente, pero la salsa se tiene que congelar aparte.

MONTAÍTO DE LOMO AL ROMERO

A simple vista este montaíto no tiene nada de particular, sin embargo no es así; su particularidad reside en el marinado. Cuando lo comes tiene un sabor peculiar a romero que lo hace muy original y,que os voy a contar de lo rico que están!!!.


INGREDIENTES
- 4 Filetes de cinta de lomo
- 8 rodajas de pan de pueblo
- 5 ramilletes de romero
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva extra virgen.
-sal y pimienta


ELABORACIÓN
1- Marinar los filetes con los dientes de ajo y los ramilletes de romero. Rociarlos con aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Dejar macerar durante un par de horas.
2.- Poner los filetes sobre una grill durante un par de minutos. Ponerlo entre las rodajas de pan y seguir cocinando durante un minuto más en el gril, junto con una rama de romero y presionar en el gril de manera que el pan pueda absorver todo el aceite de la marinada de la carne.


COMENTARIOS
El pan absorve completamente el aceite marinado de la carne y hace que éste se empape bien, con lo cual a la hora de comerlo está super jugoso con un gusto a romero riquísimo.
Es fundamental dejar el aliño de la carne durante una par de horas y sobre todo hacer la carne en un grill presionando por ambos lados junto con el pan.
El aceite usado en crudo viene absorbido por la carne y despues ésta lo desprende cuando se cocina en el gril.

SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO

Como plato principal esta sopa es fantástica y a los niños les encanta. Es una receta que he dado tantas veces a todas mis amigas que ya difícilmente podré sorprender a ninguna , creo!!!

Como lo he hecho hoy para comer os digo exáctamente las cantidades que he utilizado. Si os sobran se pueden congelar perfectamente para otro día.


INGREDIENTES

Para las albóndigas
- 800 gr de pechugas de pollo.
- 1 lata de magro de cerdo ó 200 gr. de jamón de york
- 4 dientes de ajo
- 2 huevos XXL o tres si son más pequeños
- Sal y pimienta.
- un poco de pan rallado.
- Vinagre normal para liar las albóndigas.

Para el caldo
- 1 hueso blanco grande de añejo salado
- 1 cebolla grande blanca
- 2 ó 3 zanahorias grandes
- 3 ó 4 litros de agua
-

Para acompañar
- Huevos duros
- Jamón serrano picadito.
- Fideos fino (para los niños)

ELABORACION

1.-Se pica el pollo junto con el magro y los ajos.. (es más fácil si lo compráis ya todo picado, en cualquier supermercado os lo picarán sobre la marcha).
2.- Se le añaden los huevos, sal, pimienta y un poco de pan rallado y se mezcla bien para ligar todos los ingredientes. Se deja reposar un par de horas para que la carne coja bien el aliño.
3.-En una cacerola se echa el agua y el resto de la verdura y el hueso, y dejamos que hierva durante unos minutos.
4.- Mientras tanto vamos formando las albóndigas y para ello nos untamos las manos con un poco de vinagre ( para evitar que la masa se nos pegue) y le damos forma redonda; no hacerlas muy gordas.
5.-Las vamos echando en la cacerola donde hierve el caldo y las dejamos cocinar durante unos 30 minutos.
6.- El caldo debe quedar blanco y si hiciera falta le añadiremos un poco de sal... aunque con el hueso salado será suficiente.
7.-Se sirven las albóndigas con el caldo y se le pica un poco de jamón serrano y de huevo duro.


COMENTARIO
El caldo queda blanco porque le hemos añadido sólo hueso blanco y cebolla. Este caldo tiene un sabor característico distinto al del puchero y realmente está buenísimo.
A los niños le echo un poco de fideos junto con las albóndigas y se lo comen que da gusto..... Para nosotros con huevo y jamón picado .
Las albóndigas deben hacerse pequeñas para que queden mejor en el plato, sobre todo si lo hacemos cuando vienen alguien a comer... pero para nosotros, y para aligerar, las hago más grandes y luego las parto.

CARRILLADA IBÉRICA

Esta receta es muy básica ya que yo cocino practicamente para mis hijos y a ellos nos les gustan los sabores fuertes y especiados . Aún así , guisada de esta forma, la carrillada sale buenísima y sabrosísima, vamos! que se hartan de mojar pan en la salsa.....

INGREDIENTES
- 1kg. de carrillada ibérica
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajos
- 1 zanahoria
- 1 tomate (sin piel)
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de vino blanco
- Un par de hojas de laurel
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

-. Calentar un poco de aceite en la olla rápida y dorar a fuego fuerte las carrilleras; una vez doradas, sacar y reservar.
.- En ese mismo aceite echar toda la verdura picada, excepto el tomate, y sofreir a fuego lento hasta que se poche toda la verdura. Añadir luego el tomate, tambien picado, y sofreir hasta que se poche .
.- Batir toda la verdura.
.- Añadimos las carrilleras, el vino, medio vaso de agua y las ojas de laurel; salpimentamos. Tapamos la olla y la dejamos unos 12 minutos, o dependiendo de cada olla, el tiempo establecido, destapar y dejar cocinando unos minutos más. (Tambien la podemos guisar de manera tradicional, a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté tierna)
.- Servir acompañadas de una patatas (yo hoy las he acompañado con tortilla de patatas... qué ricas!!!)

COMENTARIOS
Si queremos un poco más fuerte la salsa le podemos echar vino oloroso en vez del vino tinto y luego condimentar la carne con un poco de tomillo e incluso con romero, así la carne tendrá ese toque especiado tan característico, pero como os dije antes a mis hijos no les gusta tan fuerte así que de momento nos la comemos así..... que tambien salen buenísimas!!!!!

SAN JACOBOS DE PAVO

Estos san jacobos son muy socorridos porque los puedes hacer y congelarlos, y así siempre los tienes preparados para un imprevisto. Son muy sencillos de preparar y le gustan tanto a los niños como a los mayores.
Los ingredientes son para hacer un san jacobo y así hacéis los que necesitéis.

INGREDIENTES
- 1 Loncha de Pavo, un poco gruesa
- 2 lonchas de jamón de york
- 2 lonchas de queso del que más os guste y que funda bien.
-2 lonchas de jamón serrano
- pan rallado y huevo para el empanado.


ELABORACIÓN
1- Disponer la loncha de pavo . Cubrirla entera con las lonchas de jamón de York. Éstas, a su vez se cubren con las lonchas de queso y por último colocar el jamón serrano.
2.- Ahora se cierra como si fuese un libro, doblándolo por la mitad. Hay que tener cuidado a la hora de cerrarlo para que el relleno se quede bien por el centro. Doblamos los extremos para que uno quede por encima del otro y así se selle mejor.
3.- Los empanamos pasándolo primero por pan rallado; luego por el huevo, empapándolo bien , y por último, otra vez por pan rallado.
4.- Freir en abundante aceite caliente.
COMENTARIOS
A la hora de empanarlos es cuando debemos tener cuidado y presionar bien por el lado para sellar el san jacobo y así evitar que se abra.
Dependiendo del tamaño de la loncha de pavo, los san jacobos saldrán más o menos grandes. Si os quedan muy grandes, lo podéis cortar en rodajas y servirlos con un poco de salsa alioli y os quedará un aperitivo fantástico para una cena informal....

BOCADITOS DE POLLO RELLENOS

Siempre hay que estar preparado por si se presenta alguien de repente en casa.Yo intento siempre tener cosas en el congelador de las que pueda echar mano enseguida y que me hagan quedar bien. Pues he aquí un aperitivo fantástico y que se prepara con antelación, e incluso lo puedes congelar; despues es cuestión de sacarlos, freir y listo!!! Una receta original y sencilla....

INGREDIENTES
- Filetes de pechuga de pollo
- Puerros
- Bacon
- Ajo, limón, sal y perejil para aliñar los filetes
- Huevo y pan rallado para el empanado

ELABORACION
1.- Aliñar los filetes de pollo con los ajos picados, zumo de limón, perejil y un poco de sal; y dejar macerar durante un par de horas.
2.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos los puerros bien picados. Lo hacemos a fuego lento y dejamos hasta que estén transparentes y sin que lleguen a tomar color.
3.- Picamos el bacon y se lo añadimos a los puerros y dejamos sofreir un par de minutos dándoles vueltas. Escurrimos bien el aceite que ha soltado el bacon y dejamos enfriar.
4.- Cogemos un filete y lo cortamos por la mitad. Lo rellenamos con un poco de puerro y bacon, y lo enrollamos bien apretaditos. Los empanamos pasándolos primero por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado. A medida que lo empanamos los vamos apretando para que sellen bien. No es necesario colocarle palillo alguno.
5.- Freir en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorvente.

COMENTARIOS
Está claro que estos bocaditos quedarán mejor mientras más pequeños sean, sobre todo si se preparan para algún acontecimiento especial.
Los filetes deben ser finos, para que se enrollen bien y los bocaditos no queden demasiado gruesos

MONTAÍTO DE LOMO

No hay bar que se precie en Sevilla en el que no pongan un buen montaíto de lomo, que acompañado con una buena cerveza o tintito con limón sabe a gloria bendita... y más en estos días en que ya se ve llegar la primavera......Pues nada, que en mi casa este fin de semana también nos apetecía tomarnos ese tinto y ese montaíto..... y para que os voy a contar...... rico, rico!!!!


INGREDIENTES
Por montaíto:
- 1 filete de lomo de cerdo ibérico
- 1 o 2 lonchitas de jamón serrano
- 1 pimiento verde (de los de freir)
- 1 ó 2 rodajas finas de tomate
- Salsa alioli

ELABORACIÓN
1.- Ponemos en la plancha el pimiento con un poco de sal y un hilito de aceite y lo vamos asando. (como tarda un poco más en hacerse lo ponemos antes que el resto de los ingredientes)
2.- Luego ponemos el lomo y la rodaja de tomate; le echamos sal y dejamos hasta que se haga, dandole la vuelta cuando sea necesario.
2.- Ponemos a calentar el pan.... (yo lo hago todo en la misma plancha)
4.- Formamos el montaíto: ponemos una rodaja de pan, el lomo encima, el jamón serrano, pimiento, tomate y salsa alioli, y cubrimos con la otra rodaja de pan.

COMENTARIOS
El pan puede ser cualquiera; el que más os guste... pero que sea tierno con miga. El tomate lo podéis poner directamente sin asar en la plancha, depende de cada uno, pero a mí particularmente, me gusta así.