PESTO GENOVÉS

Esta es una salsa muy típica de la zona de la Liguria italiana y muy famosa en todo el mundo. Es ideal para acompañarla con pasta al dente. Como en casi todo existen varias versiones de esta receta pero yo siempre hago la misma, eso sí hay que armarse de buena paciencia porque para que salga como Dios manda es necesario un buen mortero y un buen movimiento de muñeca, pero merece la pena!!!

INGREDIENTES
- 50 gr de hojas de albahacas frescas y limpias
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo sin piel
- 100gr de queso Parmesano rallado
- 1 cucharada de piñones
- 1 pizca de sal gorda

PREPARACIÓN
1.- Majar bien el ajo con un poco de sal, hasta que se convierta casi en una crema.
2.- Añadimos las hojas de albahaca y otro poco de sal y empezamos a majar todo bien, dándole vueltas con ayuda de la maja hasta que se convierta en casi una papilla.
3.- Ahora es el momento de añadir los piñones y seguir majando todo.
4.- Vamos incorporando el queso Parmesano poco a poco sin dejar de majar hasta que todo esté bien mezclado.
5.- Por último añadimos el aceite, también poco a poco sin dejar de majar en ningún momento.
Lista para añadir a unos buenos espaguetis!!!

SALSA CON MOSTAZA

Esta salsa la hago mucho para los filetes a la plancha. Está buenísima y si la acompañas de unas buenas patatas fritas en aceite de oliva... ni os cuento!!

INGREDIENTES
- Mahonesa casera (1 huevo, aceite de girasol, vinagre y sal)
- 1/2 diente de ajo
- 2 Cucharadas de Ketchup
- 2 Cucharadas de Mostaza

ELABORACIÓN
1.- Elaboramos la mahonesa echándole el diente de ajo. Luego le incorporamos el Ketchup y la mostaza y batimos. Probamos para ver si está a nuestro gusto. Si queda muy pastosa le añadimos un poco de leche para suavizarla.

COMENTARIOS
Dependiendo de cómo os guste le podéis echar más ketchup o más mostaza... la cosa es ir probando...... Y si os gusta que pique un poco más.. con echarle más ajo es suficiente.
Hay quien le echa algunas gotas de tabasco... pero yo prefiero hacerla más suave para que le guste a los niños.

SALSA DE PEPINO

Una salsa muy refrescante e ideal para el verano. Con verduras cortadas en bastoncitos, mojar y comer......


INGREDIENTES
- 1/2 pepino (si es grande, si no, uno entero)
- 1 diente de ajo (pequeño)
- 2 yogures griegos
- Eneldo fresco
- 1 cucharadita de aceite
- unas gotas de limón
-  Sal

PREPARACIÓN
1.- Picar el pepino en trozos muy pequeños y dejarlo escurrir en un colador para que suelte agua.
2.- Picar el ajo muy fino y mezclarlo con el pepino.
3.- Mezclar con el resto de los ingredientes a mano. Se deben ver los trozos de pepino. (yo aplasto los trozos con el tenedor para que se deshagan un poco).

TOMATE CASERO

No hay nada mejor para condimentar tus recetas que un buen tomate casero. Generalmente lo hago cada semana y de esta forma siempre tengo para hacer empanadillas, empanadas, echar a los sofritos o simplemente como salsa para pasta, patatas, huevos etc.... Es una comodidad disponer siempre en la nevera de esta salsa.
Cada persona le dará un punto diferente al tomate, como pasa con todas las recetas, pero con esta receta me sale el tomate buenísimo y se hace en un momento.
Lo hago con la Thermomix (me considero adicta a ella), pero se puede hacer siguiendo los mismos pasos en una sartén.


INGREDIENTES
- 1 kg. de tomate natural triturado
- 1 Cebolla mediana
- 1 Pimiento verde (de los de freir)
- 75 gr. de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal (si lo preferís, 1 pastilla de caldo)



ELABORACIÓN
1.- Calentar el aceite durante 3 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
2.- Trocear la cebolla y el pimiento y sofreir durante 12 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. (Yo dejo los trozos grandecitos y por eso lo pico a mano, pero lo podéis picar en la thermomix a velocidad 4 durante 4 segundos ).
3.- Añadir por el bocal el tomate, salpimentar y programar 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. Si os gusta más espeso programar 5 minutos más.
Si lo hacéis en la sartén se siguen los mismos pasos, pero ¡ojo! tenéis que remover de vez en cuando pues se pega fácilmente y no olvidéis poner la tapa porque salpica mucho.

COMENTARIOS
Esta receta se puede hacer con tomates naturales. En este caso hay que pelarlos y triturarlos un poco primero.
Me gusta echarle los trozos grandecitos para usarlo en empanadas , en guisos, etc... para los niños lo paso por el chino y se queda más fino. No se os ocurra triturarlo en la Thermomix, pues os quedará horrible.
Para que no salpique el tomate mientras se hace, poner el cubilete de lado en el bocal y ponerle encima el cestillo boca abajo, no salpicará nada.

SALSA DE TOMATE CON ALBAHACA

Esta salsa de tomate, no tiene nada que ver con el tomate casero, frito con cebolla y pimiento. Esta salsa es la típica salsa que los italianos hacen para elaborar las pizzas, calzone o simplemente una pasta. El sabor es completamente distinto y en muchos platos es esencial ese toque de albahaca. Os recomiendo que la probéis..... os encantará.
Siempre la hago cuando quiero preparar pizzas, paninis y algún tipo de pasta.
Esta receta la vi hace tiempo en un programa de canal cocina y desde entonces no he dejado de hacerla.

INGREDIENTES

- 1 Lata de tomate natural pero que estén enteros.
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 manojo de albahaca fresca (limpia)
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.

ELABORACION
1.- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen y esperamos a que se caliente un poco.
2.- Le echamos los ajos machacados y dejamos que se frían un poco.... sin que lleguen a dorarse mucho.
3.- Volcamos los tomates y salpimentamos. Apretamos bien con ayuda de una espumadera para que los tomates se deshagan. Incorporamos la albahaca y dejamos cocinar unos 5  minutos mientras seguimos aplastando los tomates. (tiene que hervir)
4.- Pasamos la salsa por un colador para quitar  la albahaca y los ajos, y seguimos cocinando el tomate a fuego medio-lento unos 15 minutos. ¡ya está listo!

COMENTARIOS
La albahaca hay que retirarla pronto, porque una vez caliente no le aporta nada al tomate.... el aroma y el sabor lo coge el tomate en seguida y por eso se cuela.
Este tomate se pone de base en las pizzas y le da ese toque puramente italiano....a mí me encanta.

SALSA ALIOLI

Esta salsa no es más que una mahonesa a la que se añade ajo y un poco de perejil.
Yo la hago siempre en la Thermomix, tal cual está indicada la receta y sale fenomenal y sencillísima.


INGREDIENTES

- 1 Huevo grande
- un poco de vinagre
- un poco de agua (1/4 del cubilete)
- 400 gr. de aceite (yo lo hago siempre con aceite de girasol)
- sal
- 1 diente de ajo pequeño
- perejil
ELABORACION

1.- Batimos todos los ingrediente, excepto el aceite y mezclamos unos segundos en velocidad 5.
2.- Programamos la velocidad 4 y vamos incorporando el aceite poco a poco echándolo sobre la misma tapadera de la thermomix y que vaya cayendo dentro del vaso. Así hasta que se llegue a la consistencia deseada. (Le suelo echar un poco de leche para que se haga un poco más clarita)
3.- Probar y rectificar la sal o el vinagre si fuera necesario.

SALSA DE YOGURT GRIEGO

INGREDIENTES
- 1 yogurt griego
- la mitad de la medida del yogurt, de mahonesa
- un poco de leche... para suavizarla
- 1/2 diente de ajo
- Un poco de perejil picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal

ELABORACION

- Se baten todos los ingredientes y se comprueba la sazón.

COMENTARIOS

Según el gusto de cada persona se puede añadir más mostaza, o reducir un poco de yogurt, o incluso echarle la otra mitad del ajo..., pero para mi gusto así sale suave y deliciosa.