ENSALADA DE GARBANZOS CON ALBAHACA

Tras algunos meses desaparecida por razones de estudio vuelvo cargada de recetas frescas y fáciles para el verano. Hoy empiezo con una ensalada que se prepara en un momento y que está riquísima, una manera distinta de comer legumbres de una forma apetecible. Las cantidades las calculáis según vuestras necesidades, pero eso sí, los garbanzos que sean pequeños porque de otra manera la ensalada sólo sabrá a garbanzos y eso no es lo que pretendemos.

INGREDIENTES
- Canónigos
- 1 Bote pequeño de garbanzos pequeños
- Un manojo de hojas frescas de albahaca
- Cebolla tierna muy picada
-Aceitunas negras sin hueso
- Tomatitos Cherry
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
1.- Antes de preparar la ensalada aliñamos los garbanzos y para ello los echamos en un bol con la cebolla picada, las hojas de albahaca ya picadas, las aceitunas también picadas un poco, le añadimos un filo de  aceite y un puñadito de sal. Lo dejamos un buen rato en la nevera para que vaya cogiendo el sabor y se vayan enfriando.
2.- Para servir la ensalada ponemos los canónigos en el fondo y le añadimos una pizca de sal, a continuación añadimos los garbanzos y los tomates Cherry partidos por la mitad. Regamos con otro poco de aceite de oliva y  con la crema de vinagre balsámico por encima y decoramos con unas hojitas de albahaca fresca.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO CRUJIENTE

Una ensalada muy vistosa y con un sabor espectacular. Unas especie de carpaccio con varias capas en donde el contraste de los champiñones en crudo con el jamón serrano crujiente y los piñones la hacen irresistible.

INGREDIENTES
- Hojas de ensalada de brotes, rúcula o canónigos (lo que más os guste, pero de hoja tierna)
- Champiñones laminados cortados muy finos (1 bandeja pequeña)
- Lonchas de jamón serrano
- Piñones
- Zumo de limón
- Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
1.- Sobre una fuente redonda plana disponer las hojas de brotes o de lo que hayamos elegido. Cubrir bien la base de la fuente pero sin poner demasiadas. Echar un poco de sal fina.
2.- Colocar los champiñones laminados (deben estar bien limpios y blancos) cubriendo todas las hojas de ensalada. Regar los champiñones con un poco de zumo de limón.
3.- Partir las lonchas de jamón serrano en varios trozos y las ponerlas a fuego medio en una sartén hasta que queden un poco crujientes. Distribuirlas por encima de los champiñones y añadir los piñones . Regar con un buen aceite de oliva y servir enseguida.

COMENTARIOS
A mí me encanta el contraste de la ensalada con el zumo de limón pero si preferís lo podéis cambiar por  crema de vinagre balsámico y también estará buenísima. Como el jamón serrano es de por sí salado bastará con la sal que le hemos echado por encima a las hojas de ensalada de brotes. Fundamental utilizar un buen aceite de oliva y los piñones los podéis tostar un poco en la sartén aunque a mí me gustan más así en crudo..

ENSALADA DE PERA CON QUESO DE CABRA Y NUECES

Una de esas ensaladas que te hacen quedar bien en cualquier ocasión.

INGREDIENTES
- 1 ó 2 Peras
- Queso de cabra fresco
- 2 ó 3 cucharadas de miel
- 1 bolsa de ensalada de brotes
- Nueces y piñones
- Aceite de oliva, crema de vinagre balsámico y sal.

ELABORACION
1.- Pelar las peras y cortarla en rodajas finas. Disponerlas en un plato apto para el horno.
2.- Colocar encima medallones de queso de cabra,no muy gruesos, y regar con un poco de miel y con algunas nueces picadas.
3.- Colocar otra capa de peras y otra de queso, y así hasta completar tres capas. Regar siempre con miel y con las nueces picadas. A la última capa le añadimos algunos piñones.
4.- Hornear durante unos 5 minutos, a 180º aproximadamente. La pera se pondrá blandita y el queso se derretirá un poco.
5.- Aliñar los brotes con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal, y añadirle unos pocos piñones.
6.- Preparar el plato con el montado de pera y queso, acompañado de los brotes aliñados. Servir inmediatamente.

COMENTARIOS
Si preparamos esta ensalada para invitados, os aconsejo que sirváis los brotes sin aliñar, y así tendrán un mejor aspecto, ya que aliñados se aflojan y quedan menos vistosos. Una vez en la mesa se aliñan y listo!.
No abusar de la miel para que no quede demasiado dulce el montado de queso y pera, ya que la pera le aporta tambien dulzor.

CARPACCIO DE BRESAOLA

No hay plato que me guste más que este, sin duda alguna es mi preferido y siempre lo será.. Ligero, bueno y que combina con cualquier plato, como entrada está genial. Me encanta  la rúcula , me encanta el parmesano y me encanta la combinación con la Bresaola.
La Bresaola es carne de ternera curada y cortada en finas lonchas muy típica de la cultura gastronómica italiana. La podéis encontrar en grandes charcuterías y seguro en el Corte Inglés. En mi casa nunca falta...

INGREDIENTES
- 1 Paquete de Bresaola en lonchas
- Parmesano cortado en lascas irregulares
- 1 bolsa de rúcula
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN
1. Disponemos todas las lonchas de Bresaola sobre una fuente redonda. Regar por encima con un poco de zumo de limón. Colocar en medio la rúcula y distribuir el Parmesano por encima. Regar con buen aceite de oliva y salar.

ENSALADA DE NARANJA

Esta es una ensalada que me encanta. Me gustan muchos las naranjas y en esta época del año sobre todo, así que nunca faltan en mi casa. En esta ensalada se mezclan muchos sabores distintos pero que dan un resultado espectacular.. naranja, frutos secos, queso de cabra y vinagre balsámico.. una apuesta segura para una ensalada rica rica.

INGREDIENTES
- Hojas de brotes (yo compro una bolsa de trío de brotes)
- Naranjas peladas y cortadas a gajos sin piel.
- queso de cabra desmenuzado
- Piñones, pipas, nueces
- Aceite de oliva
- Sal
- Crema de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN
1.- Disponer los brotes en la ensaladera y aliñar con un poco de sal y aceite. Remover para que se impregnen bien.
2.- Disponer por encima de los brotes los gajos de naranja , los frutos secos y el queso de cabra desmenuzado. Regar por encima con la crema de vinagre balsámico.

BRÓCOLI CON SALSA DE SOJA Y PIÑONES

Después de los excesos del fin de semana hoy me he decidido a preparar algo ligero pero apetecible al mismo tiempo. Yo antes era muy reacia a utilizar la salsa de soja pero ahora cada vez me gusta más. El brócoli en este plato queda crujiente y junto con el sabor de los piñones, el ajo y la salsa de soja con un poco de miel forman una combinación realmente sorprendente.
Lo ideal para este plato es utilizar un wok pero si no disponéis de uno os valdrá una sartén, aunque ya sabéis que la cocción no será la misma, pero nos apañamos igual...

INGREDIENTES
- Brócoli
- 2 o 3 dientes de ajo
- Salsa de soja
- Piñones
- Miel
- unas gotas de limón
- Pimienta

PREPARACIÓN
1.- Lavar el brócoli y partirlo a ramitas más pequeñas.
2.- Preparar una salsa con una cucharada de miel, un chorreón de soja, unas gotas de zumo de limón y una pizca de pimienta negra.
3.- Calentar el wok  y echarle un poco de aceite, pero muy poco. Dorar los ajos laminados muy finos durante unos segundos solo y luego añadir los piñones sin dejar de remover. Añadir por último el brócoli y saltear durante un minuto. Añadir la salsa y saltear durante otro minuto. Retirar y servir enseguida.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y GRANADAS

Aprovechando que es la época de las granadas he preparado esta ensalada  cuyo ingrediente básico es la granada y con un poco de queso de cabra para contrarrestar el dulzor de ésta. Una ensalada muy sencilla pero con un sabor muy particular y ligero.


INGREDIENTES
- 1 Bolsa de canónigos 100gr aprx.
- 1 granada grande
- 60 gr de queso de cabra
- 1 cucharada de pipas de girasol (ya peladas )
- Aceite, vinagre balsámico y sal.

PREPARACIÓN
1.- Desgranar las granadas cortándolas por la mitad. Cogemos con una mano una mitad y la colocamos boca abajo y con la otra mano cogemos una cuchara grande y le vamos  pegando golpes a la piel de la granada, comprobaréis que así se sueltan rápidamente.
2.- Disponemos los canónigos en una ensaladera y le distribuimos por encima las granadas, el queso de cabra desmenuzado con las manos y las pipas de girasol.
3.- Regar con la vinagreta preparada emulsionando el aceite, el vinagre y la sal.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Esta ensalada también me encanta.. tiene un sabor maravilloso. Ayer la preparé sobre la marcha y me quedé con ganas de más,así que para hoy repito.

INGREDIENTES
- 300 gr de coliflor
- 300 gr de brócoli
- 1/2 cebolla roja
- queso de cabra (lo necesario según vuestro gusto)
- Aceite, vinagre, sal
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN.
1.- Hervir la coliflor y el brócoli en dos ollas con agua y sal ( tienen que ser distintas ya que cada una necesita un tiempo de cocción diferente). Al brócoli le bastan unos 3 minutos y  la coliflor en 5 estará tierna). Procurad que no queden muy tiernas. Rápidamente sacar y volcar sobre agua fría para evitar que se sigan cociendo.
3.-Escurrir bien y con cuidado de no romperlas mucho. Sobre la fuente de servir disponemos el brócoli y la coliflor y le añadimos la cebolla picada y trocitos de queso de cabra desmenuzados por encima. Regamos con la vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal y mostaza de Dijon (yo le añado un poco de agua también).

ENSALADA DE AGUACATE CON MOZZARELLA

Una idea fantástica la de combinar los aguacates con la mozzarella. Presentada de esta manera y regada con un pesto de tomate con piñones y albahaca, me parece a mí que no hay quién se resista...

INGREDIENTES
- 2 aguacates
- 2 bolas de mozzarela
- 1 anchoa (opcional)
- 1 cucharada de piñones
- 6 o 7 hojas de albahaca fresca
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de crema de tomates secos
- sal y pimienta
- unas hojas de ensalada o de rúcula.

PREPARACIÓN
1.- Preparamos el pesto machacando en un mortero las hojas de albahaca con un poco de sal, el medio ajo, la anchoa y añadiéndole la crema de tomates secos y un poco de aceite. Por último echamos los piñones y majamos un poco solo para que éstos queden casi enteritos.
2.- Cortamos la mozzarella en rodajas finas y los aguacates en láminas.
3.- Montamos la ensalada: en el centro del plato ponemos el aro que nos servirá de guía. Colocamos primero una primera capa de aguacate y luego otra de mozzarella, regamos todo con un poco de pesto. A continuación ponemos otra capa igual por el mismo orden que la anterior pero terminamos con unas hojas de ensalada o rúcula. Regamos por encima con el pesto

ENSALADA DE ENDIVIAS CON QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Una ensalada sencilla y rápida.. de esas que preparas sobre la marcha...

INGREDIENTES
- Endivias
- queso Gorgonzola
- 1 bote de palmitos
- Nueces
- Aceite, vinagre balsámico y  un poco de mostaza de Dijon y de miel para hacer la vinagreta.

PREPARACIÓN
1.- Cortamos las endivias en rodajas excepto algunas hojas que las dejaremos enteras para decorar.
2.- Cortamos los palmitos también a rodajas y el queso Gorgonzola en trocitos.
3.- Montamos la ensalada: disponemos las endivias y el palmito en la fuente, decoramos con las hojas enteras de las endivias y distribuimos por encima los trocitos de queso y las nueces. Regamos con la vinagreta hecha mezclando todos los ingredientes.

ENSALADA DE ESPINACAS Y RÚCULA

Para hoy una ensaladita fácil y rápida de preparar.

INGREDIENTES
- Espinacas y recula
- Taquitos de jamón serrano
- Cebolla frita crujiente (las venden ya hechas)
- Mahonesa
- Mostaza
- una cucharadita de miel
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
1.- Disponemos las espinacas y la rúcula sobre una ensaladera. (yo compro una bolsa en la que vienen ya preparadas las dos juntas, aunque si no os gustan las espinacas la hacéis solo con rúcula y sale igual de buena).
2.- Freimos los taquitos de jamón en una sartén con un hilito de aceite hasta que éstos se oscurezcan y queden duritos. Dejamos enfriar.
3.- Añadimos a la ensaladera una buena cucharada de cebolla frita crujiente y los taquitos de jamón serrano.
4.- Preparamos la salsa con un poco de mahonesa a la que le añadimos una cucharada de mostaza y la miel. Ligamos bien todos los ingredientes y se la echamos por encima a la ensalada. Servimos la ensalada y la espolvoreamos con un poco de pimienta y un pelín de sal por encima.

ENSALADA DE ARROZ, CANÓNIGOS Y QUESO PHILADELPHIA

Hoy también os dejo la receta de esta ensalada que servida bien fría es una auténtica delicia.

INGREDIENTES
- Canónigos
- Tomatitos Cherry
- Daditos de jamón cocido o de pavo
- Queso Philadelphia
- Arroz cocido
- 1 hoja de albahaca
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN
1.- Mezclamos el arroz, con los taquitos de jamón y los tomatitos cherry partidos por la mitad. Aliñamos con el aceite, vinagre y sal, y le añadimos la hoja de albahaca bien picada. Dejarlo bien frío en la nevera para que el arroz coja bien todos los sabores.
2.- A la hora de servir la ensalada, colocamos los canónigos como base del plato. En el centro añadimos una buena cucharada de queso Philadelphia y ya por encima colocamos el arroz ya aliñado. Regamos por encima con un hilito de aceite de oliva y servimos.

ENSALADA DE MELÓN Y CANÓNIGOS

Aprovechando que todavía hace calor he preparado esta ensalada con melón que resulta muy fácil de preparar y también ligerita de comer.
Como en casi todas las ensaladas, os dejo los ingredientes y vosotros calculáis las proporciones según cuantos seáis .

INGREDIENTES
- Canónigos
- Melón
- Queso Parmesano cortado a láminas
- Piñones
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal

PREPARACIÓN
1.- Disponer los canónigos y sobre éstos ir colocando los trocitos de melón y bastantes láminas de Parmesano. Distribuimos también los piñones y regamos con la vinagreta.

CARPACCIO DE MELOCOTÓN CON AGUACATES

Después de los excesos de ayer con tanto dulce, hoy necesito algo más ligerito así que este carpaccio me viene que ni pintado: fácil de hacer, sano y fresco.. a ver si poco a poco acabo con mi cargo de conciencia.
 Este carpaccio se prepara en el mismo momento así evitamos que tanto los melocotones como el aguacate se oxiden y se pongan negros. Basta con tener todos los ingredientes preparados para montar el plato en 5 minutos. Es necesario que los ingredientes estén todos en la nevera bien fríos así el carpaccio, aunque lo preparemos sobre la marcha resulte fresquito.
Si lo queréis preparar con antelación ya sabéis que tenéis que rociar el melocotón y el aguacate con un poco de limón y guardar bien el carpaccio en la nevera tapado con un film transparente.

INGREDIENTES
- 2 melocotones
- 1 Aguacate
- Gambas cocidas
- 1 lata pequeña de piña en su jugo natural
- Salsa rosa

PREPARACIÓN
1.- Pelar los melocotones y cortarlos en rodajas finas. Deshuesar el aguacate y partirlo también en láminas finas.
2.- Disponer en la base del plato las rodajitas de melocotón y colocar encima las láminas de aguacate. Disponemos también las gambas cocidas y peladas.
3.- En el centro del plato colocamos la piña cortada a trocitos y la salsa rosa. Echamos un poco de jugo de la piña también por encima para darle más brillo al plato y conseguir así suavizar la salsa rosa. Servir enseguida

ENSALADA DE GULAS Y AGUACATES

Con esta combinación de ingredientes elaboramos una ensalada muy sana y rica a la vez que vistosa.

INGREDIENTES
- Ensalada Gourmet y canónigos
- 150 g de gulas congeladas
- 1 diente de ajo
- 1 aguacate
- unos tomatitos cherry
- Crema de vinagre balsámico
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
1.- En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo cortado en láminas finas y saltear las gulas.
2.- Dividir el aguacate en dos mitades , retirar la semilla y extraer la pulpa. Cortar en rodajas de medio centímetro de grosor.
3.- En una fuente disponer la ensalada y distribuir el aguacate. Colocar las gulas en el centro y decorar con unos pocos tomates Cherry cortados por la mitad. Echar por encima un poco de sal, un hilo de aceite y la crema de vinagre balsámico.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y CEREZAS

Pues no se me ocurre nada más apetitoso para hoy que esta ensalada aprovechando que estamos en plena época de cerezas. La combinación de las cerezas con el queso y los canónigos la hacen realmente irresistible.. y fresca, ahora ya que parece que definitivamente llega el calor...

INGREDIENTES (un poco a ojo)
- Canónigos
- Cerezas
- 1 rulo de queso de cabra
- algunas nueces
- Vinagre balsámico , aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Volcamos en una ensaladera los canónigos y distribuimos las cerezas bien lavadas y cortadas por la mitad y trocitos de queso de cabra. Añadimos las nueces picadas y regamos con la vinagreta que preparamos con vinagre, aceite, sal y el jugo de varias cerezas machacadas (las machacamos bien y colamos para obtener el jugo).

ENSALADA DE CALABACINES

Una ensalada muy ligera y muy apetecible para este tiempo que nos viene....

INGREDIENTES
- 1 Cogollo de lechuga.
- 1 bolsa de canónigos
- 1 Calabacín
- 150 gr. de queso emmental.
- Aceite, vinagre y sal
- 1 cucharadita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN
1.- Lavar y escurrir bien los canónigos y el cogollo.
2.- Pelar el calabacín y hacer tiras con ayuda de un pelapatatas.
3.- Partir el queso en taquitos o tiras (como más os guste).
4. - Elaborar la vinagreta con el aceite, sal, vinagre y mostaza. Mezclar bien .
5.- Montar la ensalada: se ponen los canónigos y el cogollo cortado en tiras, sobre una fuente; por encima ponemos el queso y las tiras de calabacín. Regar con la vinagreta y servir.

ENSALADA DE MANZANA, FRESAS Y QUESO DE CABRA

Esta ensalada es verdaderamente espectacular, tanto por la presentación como por su sabor. Aprovechamos la temporada de las fresas para combinarlas con todo y como resultado una ensalada facilísima y sanísima.

INGREDIENTES
- Manzana
- Fresas
- Queso de cabra
- Hojas de lechuga Salanova roja y verde
- Aceite de oliva, crema de vinagre balsámico y sal

ELABORACIÓN
Tan sencillo como ir colocanco todos los ingredientes sobre el plato de servir: las hojas bien lavadas, la manzana pelada y cortada bien fina al igual que las fresas. Por último el queso de cabra, que previamente hemos pasado unos segundos por la plancha para que se funda un poco. Aliñar y listo!!!!

ENSALADA DE RÚCULA Y PERA

Una ensalada rápida y sencilla donde las haya!!! Yo adoro la rúcula y me encanta echarle de todo. Espero que os guste esta combinación...

INGREDIENTES
- Rúcula
- Queso Roquefort
- Nueces
- Pera
- Vinagre balsámico
- un poco de zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN

1.- Se dispone la rúcula en un bol y por encima se distribuyen trocitos de roquefort y de pera, y algunas nueces desmenuzadas (para decorar podéis reservar algunas enteras).
2.- Aliñar con un poco de sal, aceite de oliva , el vinagre balsámico y un chorreoncito de limón esprimido.

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO Y PATATAS

Para paliar los excesos de ayer con los dulces, hoy he decidido hacer una ensalada. En realidad esta ensalada lleva pechugas de pollo a la plancha, pero yo siempre intento echar mano de lo que tengo ya preparado en la nevera así que utilicé las pechugas que me sobraron del puchero.. y creo que hasta está más buena la ensalada. No os puedo decir las cantidades exactas de los ingredientes poque van un poco a ojo, según cuantos seáis a comer. Más o menos va todo en la misma proporción.

INGREDIENTES
- Pechuga de pollo
- Tomate
- Hojas de ensalada o de Brotes
-  Patatas
- Vinagreta: ajo picado, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta, unas hojitas de albahaca y un poco de orégano .
- Virutas de queso Parmesano.

ELABORACIÓN
1.- Hervir las patatas con agua con sal (o bien hacerlas en el microondas) hasta que estén tiernas. Quitar la piel y cortar en rodajas.
2.- Cocinar en la plancha la pechuga de pollo cortada en filetes y las rodajas de tomate. Todo ello regado con un poco de aceite, sal y pimienta.
3.- Hacer la vinagreta ligando bien todos los ingredientes.
4.- Montar la ensalada: en la base del plato ponemos la lechuga cortada en tiritas finas. Encima colocamos rodajas de tomates , las patatas tambien en rodajas y por último las tiras de pollo. Regamos con la vinagreta. y añadimos por encima las virutas de queso Parmesano.

COMENTARIOS
La ensalada la podéis tomar en frío o templada, sin dejar que los ingredientes se enfríen. A mí personalmente me gustan las ensaladas templadas y aprovecho ahora el invierno para tomarlas así.
Las virutas de queso parmesano le dan un punto fantástico. En la foto no aparecen las virutas de  porque se me olvidaron echarlas antes de hacerla y cuando me dí cuenta me diò un poco de pereza repetirlas...si es que soy....!!! :)
Si os ayudáis de un aro de cocina os será más fácil montar la ensalada. Lo ponéis encima del plato y vais poniendo las capas , luego se retira con cuidado y queda todo muy bien colocadito . ;)