TARTAR DE ATÚN

Desde hace un tiempo me estoy aficionando a comer el pescado crudo, antes era incapaz y sin embargo ahora cada día me gusta más. Con esta receta consigo un tartar muy suave y delicioso, que casi se funde en la boca y con un gusto extraordinario. Se prepara de una manera muy sencilla y rápida  pues lo único que hay que hacer es cortar y cortar todo en trocitos pequeños y aliñar.

Os vuelvo a hacer hincapié en que es importantísimo que el atún sea fresco fresco y si no estáis seguro de ello es necesario que lo congeléis antes de  prepararlo.

INGREDIENTES (para dos personas)

- 200 gr de atún fresco

- 1/2 aguacate

- 1/2 cebolla pequeña

- 1/2 tomate

- 1 cucharada de salsa de soja

- 1 cucharada de mostaza de Dijon

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal  

PREPARACIÓN

1.- Cortar el atún, la cebolla, el aguacate y el tomate en trocitos muy pequeños ( lo más pequeño posible). Mezclarlo todo

2.- Añadir la soja, la mostaza, el aceite y una pizca de sal (no demasiada porque la soja le dará el toque salado). Dejar macerar en la nevera durante una hora .

3.- A la hora de presentarlo,echarle un poco de aceite de oliva por encima y otro poco de salsa de soja. Servir acompañado con tostas de pan. 

TARTAR DE SALMÓN

No hay cosa que me guste más que un buen tartar de salmón, eso sí tiene que ser suave y que casi se deshaga en la boca. Con esta receta consigo ese efecto con lo que resulta un aperitivo delicioso.
Se prepara en un momento y es muy sencillo de hacer, basta solo un par de horas macerando.
El salmón tiene que ser de muy buena calidad y comprado en un sitio de confianza de lo contrario es necesario que previamente haya estado congelado ya que lo vamos a preparar en crudo. Sobre unas tostas crujientes resulta delicioso

INGREDIENTES (para dos personas)
- 150 gr de salmón fresco y sin espinas
- 1 cucharada grande de alcaparras
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/2 aguacate
- Sal
- unas gotas de zumo de limón
- Un poco de aceite de oliva.

PREPARACIÓN
1.- Partir en trocitos muy pequeños el salmón, mientras más pequeños mejor.
2.- Cortar la cebolla también en trocitos pequeños al igual que las alcaparras y el aguacate. Es necesario que todo esté cortado mas o menos del mismo tamaño.
3.- En un bol mezclar el salmón, la cebolla, las alcaparras y los trocitos de aguacate. Añadirle un poco de sal y unas gotas de zumo de limón (no demasiado). Dejar reposar tapado con film transparente y en la nevera durante una o dos horas, para que macere bien y el salmón coja todo los sabores.
4.- A la hora de presentarlo en la mesa añadirle por encima un poco de aceite de oliva y si queréis adornar con unos germinados.  Servir con tostas.

COUSCOUS CON CALABACINES Y GAMBAS

Creo que Antonio, mi entrenador, no se enfadará hoy conmigo con esta receta; siempre me riñe porque preparo muchos dulces así que esta semana también pretendo tenerlo contento con este tipo de recetas que son más ligeras pero muy apetitosas, y es que una cosa no tiene por qué estar reñido con la otra… Hoy he preparado la receta añadiéndole muy pero que muy poco aceite por eso de la dieta…pero ha salido igual de buena que siempre..

INGREDIENTES ( para 2 personas)
- 150 gr de couscous
- 150 de caldo de verduras
- 1/2 calabacín italiano
- 150 gr de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- Un poco de Brandy o vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva

- PREPARACIÓN
1.- Preparar el couscous y para ello verter el caldo de verduras hirviendo sobre el couscous y  taparlo dejando que el couscous se hinche . Una vez hinchado remover con un tenedor para que se despeguen los granos.
2.- En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar un poco los ajos picados muy finos. A continuación añadir las gambas ya peladas y rehogar todo un poco.
3.- Limpiar bien el calabacín, despuntarlo y cortarlo en láminas muy finas conservando la piel (yo utilizo un pelapatatas o rallador fino). Añadir los calabacines a la sartén con las gambas y rehogar un minuto, añadir un poco de perejil picado y salpimentar (muy poca pimienta).
4.- Por último añadir  el Brandy y un poco de caldo de pescado (yo he hervido un poco de agua con las colas de las gambas y las cáscaras y he añadido este fumet). Dejamos evaporar un poco hasta que los calabacines estén tiernos pero que no se deshagan.
5.-Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo añadirle el couscous a la sartén, darle un par de vueltas y servir caliente espolvoreando por encima otro poco de perejil picado.

RULITOS DE SALMÓN CON PHILADELPHIA Y RÚCULA

Un aperitivo facilísimo y que se prepara en un momento.

INGREDIENTES
- Salmón ahumado en lonchas
- Queso Philadelphia
- Rúcula
- Pimienta
- Sésamo  (opcional)

PREPARACIÓN
1.- Mezclar bien el queso Philadelphia con un buen manojo de rúcula y echar un poco de pimienta.
2.-Sobre cada loncha de salmón ahumado poner un poco del queso y enrollar. Rebozar con un poco de sésamo y cortar en rodajas anchas. Servir

ATÚN CON SESAMO Y SALSA DE HIERBABUENA

Un plato sencillo, ligero y muy saludable…

INGREDIENTES
- Trozos de lomo de atún
- Sésamo
- 1 yogur cremoso natural
- 5 o 6 hojas de albahaca fresca
- 4 o 5 hojas de hierbabuena fresca
- 30 gr de almendras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Rebozamos los trozos de atún en el sésamo y los cubrimos bien.
2.- Preparamos la salsa emulsionando el yogur con una cucharada del aceite, las almendras , las hojas de albahaca y hierbabuena, sal y pimienta.
3.- Calentamos una sartén a fuego alto y cuando esté bien caliente  añadimos dos cucharadas de aceite y doramos rápidamente los trozos de atún. Servir inmediatamente acompañados de la salsa.

PATÉ DE MARISCOS

Ya se van acercando las navidades así que empezamos con el maratón de cenas, comidas y reuniones.. yo no quiero ni pensarlo!! La receta de hoy es un paté que os va a sorprender lo rico que está. A simple vista, leyendo los ingredientes no os váis a poder hacer una idea de cómo es el sabor, pero os recomiendo que lo probéis porque está buenísimo y lo mejor de todo es que se prepara en un momento. Un paté ideal como aperitivo en cualquier comida o cena, pero ahora en estas fechas que se avecinan es obligado hacerlo…

INGREDIENTES
- 1 lata de anchoas. (sin el aceite)
- 1 lata de mejillones al natural (escurrida)
- 7 palitos de cangrejo
- 2 cucharadas de mahonesa.

ELABORACIÓN
1.- Se bate todo con la batidora y listo
     Con la Thermomix se bate todo durante 30 segundos en velocidad 4. Parar la máquina y con la espátula bajar los ingredientes que se hayan quedado en las pareces. Volver a programar otros 30 segundos.

COMENTARIOS
No conviene batirlo demasiado para que no parezca un puré y es importante que los mejillones sean al natural. Servir con rebanadas pequeñas de pan tostado al horno, y os aconsejo que hagáis el doble de cantidad porque va a volar…

BROCHETAS DE SALMÓN Y PIMIENTOS DEL PADRÓN

 Como últimamente me estoy pasando con los dulces he decidido esta semana hacer algunas comidas más ligeras , así que ayer me preparé para comer estas brochetas con salmón, pimientos del padrón y setas que estaban fabulosas. Las acompañé con un poco de salsa de soja para no complicarme mucho y salieron deliciosas

INGREDIENTES
- Taquitos de salmón fresco
- Pimientos del padrón
- Setas pequeñas
- Salsa de soja

PREPARACIÓN
1. - Ir enlazando en un pincho de madera  trozos de salmón,  setas pequeñas y  pimiento del padrón.
2. - Ponerlos a la plancha con un poco de aceite e ir dándoles vuelta para que se dore por todos lados.
3. - Servir caliente acompañadas con un poco de salsa de soja. (si no queréis la salsa de soja le echáis a la brocheta un poco de sal antes de ponerla a la plancha)

SPAGHETTI CON CALABACINES Y SALMÓN

Aquí en España los spaghetti los comemos siempre de la misma manera y sin embargo hay miles de combinaciones a cada cual más rica. Hoy os propongo ésta con calabacines y con salmón que acompañada con una salsa bechamel muy clarita  los hacen únicos y super originales.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 200 gr de spaghetti
- 1 calabacín
- 1 rodaja de salmón
- 350 ml de bechamel
- Sal, pimienta y un poco de eneldo

PREPARACIÓN:
1.- Preparamos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del envase.
2.- Limpiamos el calabacín , lo pelamos y vamos cortándolo en sentido longitudinal haciendo tiritas.Los salteamos un  par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Salpimentamos
3.- Cocinamos a la plancha la rodaja de salmón. Limpiamos bien y lo desmenuzamos un poco.
4.- Una vez hechos los spaghetti los escurrimos bien y les añadimos los calabacines y el salmón y les echamos por encima la bechamel clarita. (es necesario que ésta esté muy suavita y ligera). Servimos enseguida y bien caliente. Espolvorear por encima un poco de eneldo.

MEJILLONES RELLENOS

Los mejillones rellenos es un plato que siempre me gusta tener en el congelador. El día que tengo pensado hacerlo, hago más cantidad y los dejo ya preparados dentro de un tupperware en el congelador, de esta forma siempre los puedo sacar como tapa, si se presenta alguien de imprevisto, o simplemente tengo un segundo plato ya preparado por si ese día no me ha dado tiempo a cocinar.Se fríen y ¡listo!

INGREDIENTES
- 2 kg. de mejillones
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de aceite
- 1 cebolla mediana
- 250 cl. de leche
- 80 gr. de harina
- 30 gr. de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Pimienta, sal y nuez moscada molida

ELABORACION
1.- Cocer al vapor los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Quitarles la concha y reservar las mejores para el relleno
2.-Picamos los mejillones y reservamos
3.- Picar la cebolla y el ajo muy fino y echarlo en una sartén con el aceite. Sofreir a fuego medio hasta que se trasparente la cebolla.
4.- Añadimos la harina y la rehogamos durante un par de minutos .
5.- Añadimos la leche, el vino, la pastilla de caldo (o sal), pimienta y nuez moscada. Removemos bien para que se disuelva la harina y no dejamos de remover hasta que la bechamel esté hecha.
6.- Una vez lista la bechamel incorporamos la mitad de los mejillones picados que habíamos reservado y lo batimos todo en la batidora.
7.- Incorporamos el resto de los mejillones picados y comprobamos la sazón.(esta vez se deben ver los trocitos de los mejillones)
8.- Rellenar las conchas y dejar enfriar.
9.- Pasar por pan rallado-huevo-pan rallado y freir. Sólo se empana la parte del relleno, no la concha entera. (Ahora ya están listos para congelar)

.Con thermomix:
1.- Cocer al vapor los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Quitarles la concha y reservar las mejores para el relleno.
2.- Trocear los mejillones durante 6 segundos a velocidad 3 1/2. y reservar.
3.- Picar la cebolla y el ajo 4 segundos velocidad 4. Añadir el aceite y sofreir 8 minutos, velocidad 4 a 100º.
4.- Añadir la harina y programar 2 minutos a 90º, velocidad 4.
5.- Añadir la leche, el vino, la pastilla de caldo, pimienta y nuez moscada molida. Programar velocidad 5-7-9 progresivamente para mezclar bien (comprobar las paredes del vaso).
Ahora se programa 5 minutos, 90º, velocidad 5.
6. - Incorporamos la mitad de los mejillones picados y trituramos todo unos segundos en velocidad 6. Comprobamos la sazón.
7.- Incorporar el resto de los mejillones troceados y lo removemos con una espátula. Se deben ver los trocitos.
8.- Rellenar las conchas y dejar enfriar.
9.- Pasar por pan rallado-huevo-pan rallado y freir. Sólo se empana la parte del relleno, no la concha entera. (Ahora ya están listos para congelar).


COMENTARIOS
La primera vez que los hice les puse un poco más de vino, pero me resultaron muy fuertes, claro que eso depende del gusto de cada uno (en la receta original de la TM pone 50gr de vino, pero yo siempre le echo menos).
Cuando sofrío la cebolla tambien la dejo más tiempo del que pone la receta original (por lo general a los sofritos en la TM siempre le añado más tiempo, incluso a veces lo doblo).
Se puede picar ajo y perejil junto con el pan rallado y empanar con esta mezcla los mejillones, pero si lo hacéis para los niños les resultará muy fuertes. Para alguna ocasión especial esa mezcla para empanarlos es estupenda.
Os comento que el pan rallado con ajo y perejil se puede guardar en el congelador debidamente cerrado en un tupperware y os durará eternamente......(¡probarlo!, además nunca se congela si está bien cerrado)