BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA

Quien me conoce sabe que me encanta preparar dulces y que no me cuesta nada de trabajo meterme en la cocina durante horas para preparar lo que sea. Ahora en el verano  estoy aprovechando que tengo un poco más de tiempo libre y por eso estoy todo el día inventando. Menos mal que aquí en la playa siempre están los  amigos de mis hijos esperando a ver qué he hecho para merendar y enseguida vienen y arramplan con todo.. así que el dulce no acaba en mi cintura, ji! gracias a Dios!

 Hoy tenía ganas de hacer un brazo de gitano, de crema, bien frío así que dicho y hecho.. y por supuesto ha volado en un periquete...señal que estaba buenísimo!!!


INGREDIENTES
Para la masa:
- 4 huevos
- 175 gr de harina
- 140 gr. de azúcar
- 1/2 sobre de soda.(Gallina Blanca)
- una pizca de sal

Para la crema:
- 1/2 litro de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 140 gr. de azúcar
- Piel de medio limón (sólo parte amarilla)
- 80 gr de harina

Para el almíbar:
- 1 vaso y medio de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 gr. de anís

ELABORACIÓN
De la masa:
1.- Batir los huevos y el azúcar hasta que se haga una crema blanquecina y esté esponjosa.
2.- Añadir la harina, la soda y la pizca de sal, y batir todo suavemente.
3.- Sobre la bandeja del horno colocar una lámina de papel de aluminio y untarla toda con mantequilla. Volcar la masa hasta obtener una capa de medio centímetro de altura. Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos.
4.- Sacar del horno y volcar sobre un paño húmedo, enrollarlo y dejar enfriar. (Se coje la plancha de bizcocho por el papel de aluminio y se coloca encima del paño de manera que el papel de aluminio quede arriba y así será más fácil despegarlo del bizcocho).

de la crema:
1.- Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y remover con ayuda de unas varillas hasta que se haga la crema. Cuando esté hecha se aparta del fuego, se remueve un poco y se deja enfriar . Retiramos la piel de limón.  (Cubrir la crema con una película de film transparente a contacto con la superficie de la misma para evitar así que se forme una capa dura).

del almíbar:
1.- Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio y dejar reducir un poco.
montaje del brazo de gitano:
1.- Se abre la plancha de bizcocho y se pincela toda con el almíbar.
2.- Se vuelca por encima toda la crema, alisándola bien con ayuda de una espátula.
3.- Se vuelve a enrollar el bizcocho. Se espolvorea azúcar glas por encima y se mete en la nevera.

COMENTARIOS
Con estos ingredientes sale un brazo de gitano muy grande y está riquísimo. Se puede sustituir el anís por un poco de ron, pero a mí me gusta muchísimo más con el gusto que le da el anís.
Parece un poco complicado, pero en realidad se hace rápido. Muchos pasos pero todos muy sencillos y luego el resultado es espectacular.

EMPAREDADOS DE MOZZARELLA Y TOMATE CON ALBAHACA

Estos emparedados son ideales para una cena rápida, a los niños les encantan, bueno y a los no tan niños. El secreto está en el sabor que le da el tomate con albahaca, por eso es importante que lo hagáis según mi receta.

INGREDIENTES
- Pan de molde
- Salsa de tomate con albahaca
- Mozarella
- Mortadela de Bolonia

ELABORACIÓN
1.- Estirar con un rodillo dos rebanadas de pan de molde
2.- Untar cada una de ellas con un poco de salsa de tomate con albahaca
3.- Montamos el emparedado: colocar encima de una rebanada rodajas  de mozarella y distribuimos trozos de mortadela
4.- Cubrimos con la otra rebanada de pan de molde
5.- Cortar cada emparedado en cuatro trozos. Pasar por huevo batido y por pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel absorbente. Servir enseguida.

COMENTARIOS
Os aconsejo que cuando hagáis el tomate con albahaca, hagáis bastante cantidad y lo congeléis en un tupper así podréis echar mano de él en cualquier momento.

PASTEL DE CALABACINES

Este pastel de calabacines es ideal como aperitivo, para tomar en frio.


INGREDIENTES

- 2 o 3 calabacines
- Jamón de York en lonchas
- Queso en lonchas
- 3 huevos
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1.- Untamos bien con mantequilla un molde tipo plum cake.
2.- Cortamos láminas de calabacines y ponemos una primera capa.
3.- Añadimos otra capa de Jamón de York y ponemos encima otra de queso. Vamos añadiendo capas en este orden: calabacines, jamón y queso, y acabamos la última con calabacines.
4.- Batimos los huevos , salpimentamos y lo volcamos sobre el pastel.
5.- Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
6.- Se puede acompañar con un poco de mahonesa.

EMPANADA DE CHAMPIÑONES CON NATA

Esta empanada la hago mucho cuando tengo que ir a alguna comida de amigos y cada uno tiene que llevar una cosa. No se tarda demasiado en hacer y de un día para otro está buenísima... 

 

INGREDIENTES

- 2 Placas de masa de hojaldre.

- 1 paquete de bacon.
- 1/2 litro  de nata líquida.
- 2 bandejas de champiñones laminados
- 1 cebolla
- Lonchas de queso
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

- Picar la cebolla  y pocharla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

- Cuando la cebolla esté trasparente añadimos los champiñones y rehogamos hasta que suelten todo el agua y queden tiernos.
- Añadimos el bacon cortado a tiras pequeñas y rehogamos todo un par de minutos.
- Añadimos la nata líquida, mezclamos todo y salpimentamos.(cuidado con la sal que el bacon es muy salado). Dejamos cocer un par de minutos.
- Untamos con mantequilla la bandeja del horno y colocamos una placa de hojaldre bien estirada. Volcamos sobre ella el relleno y colocamos por encima lonchas de queso hasta cubrirlo todo. Estiramos la otra placa de hojaldre y cubrimos la empanada.
- Batimos un huevo y pincelamos la empanada. Pinchamos con un tenedor sobre la superficie y metemos en el horno precalentado a 180º durante un 25 minutos aprox.

- Dejar enfriar.

SALSA DE PEPINO

Una salsa muy refrescante e ideal para el verano. Con verduras cortadas en bastoncitos, mojar y comer......


INGREDIENTES
- 1/2 pepino (si es grande, si no, uno entero)
- 1 diente de ajo (pequeño)
- 2 yogures griegos
- Eneldo fresco
- 1 cucharadita de aceite
- unas gotas de limón
-  Sal

PREPARACIÓN
1.- Picar el pepino en trozos muy pequeños y dejarlo escurrir en un colador para que suelte agua.
2.- Picar el ajo muy fino y mezclarlo con el pepino.
3.- Mezclar con el resto de los ingredientes a mano. Se deben ver los trozos de pepino. (yo aplasto los trozos con el tenedor para que se deshagan un poco).

ENSALADA DE CUSCUS CON HIERBABUENA

Me encanta el sabor de esta ensalada, la mezcla de aceitunas negras y este toque de hierbabuena la hace muy peculiar...

INGREDIENTES
-150 gr. de Cuscus
- Cebolleta
- 1 Tomate para ensalada
- 1 Pimiento verde o amarillo
- Hierba buena y perejil bien picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de medio limón
- Aceitunas negras
- Sal

ELABORACION
1.- Preparar el cuscus siguiendo las instrucciones del paquete. Condimentarlo con una cuharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón y dejarlo reposar 10 minutos.
2.- Mezclar en un bol la cebolleta, el tomate y el pimiento, todo bien picado a dados. Condimentar con las 2 cucharadas de aceite, la hierba buena y el perejil, todo bien picado fino y una pizca de sal.
3.- Añadir la verdura al cuscus y dejar reposar durante un cuarto de hora antes de servirlo. Decorar con unas ramitas de hierba buena y con aceitunas negras.
COMENTARIOS
Para que el cuscus salga bien y el grano quede bien separado, hay que desgranarlo con un tenedor de madera. Si queremos que el plato sea todavía más rico le podemos añadir dados pequeños de jamón cocido y de queso feta.

MILHOJAS DE CREPES RELLENAS

Nocilla, nata, melocotón y crepes..a esto no hay quién se resista!!!

INGREDIENTES
- 5 Crepes (podéis ver la receta aquí)
- 1/2 litro de nata montada
- Melocotones en almíbar
- Nocilla
- caramelo líquido

ELABORACIÓN
1.- Partir los melocotones en trozos pequeños y mezclar con la nata montada.
2.- Para montar el postre ponemos como base un crepe y lo untamos con nocilla. Le ponemos encima otr crepe y echamos una capa de nata con melocotón. Lo volvemos a cubrir con otro crepe untado con nocilla y así hasta la última capa. (en total son dos capas de nocilla y dos de nata). La última capa la regamos con un poco de caramelo líquido. Servir .

COMENTARIOS
Untar con bastante nocilla cada crepe. Los crepes deben estar fríos cuando vayamos a formar el postre, de lo contrario la nata se derretirá. Si el postre lo metemos durante mucho tiempo en la nevera, los crepes se pondrán duros así que es mejor no prepararlo con mucho tiempo de antelación.

FILETES RUSOS

Una receta sencilla y que a los niños les encanta...



INGREDIENTES

- 500 gr. de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)

- 3 dientes de ajo.

- 2 huevos

- Perejil

- Sal, pimienta y pan rallado

- Harina

ELABORACIÓN

1.- Picar los ajos en trocitos muy pequeños junto con el perejil.

2.- Poner la carne en un bol y añadir los ajos y el perejil ya picados, los huevos bien batidos y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir, por último, un poco de pan rallado para compactar un poco la masa. Dejar macerar un par de horas.

3.- Coger porciones de la masa y formar pequeños filetitos aplastados. Los pasamos por un poco de harina y freimos en abundante aceite caliente. Se sirven calientes.



TOMATE CASERO

No hay nada mejor para condimentar tus recetas que un buen tomate casero. Generalmente lo hago cada semana y de esta forma siempre tengo para hacer empanadillas, empanadas, echar a los sofritos o simplemente como salsa para pasta, patatas, huevos etc.... Es una comodidad disponer siempre en la nevera de esta salsa.
Cada persona le dará un punto diferente al tomate, como pasa con todas las recetas, pero con esta receta me sale el tomate buenísimo y se hace en un momento.
Lo hago con la Thermomix (me considero adicta a ella), pero se puede hacer siguiendo los mismos pasos en una sartén.


INGREDIENTES
- 1 kg. de tomate natural triturado
- 1 Cebolla mediana
- 1 Pimiento verde (de los de freir)
- 75 gr. de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal (si lo preferís, 1 pastilla de caldo)



ELABORACIÓN
1.- Calentar el aceite durante 3 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
2.- Trocear la cebolla y el pimiento y sofreir durante 12 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. (Yo dejo los trozos grandecitos y por eso lo pico a mano, pero lo podéis picar en la thermomix a velocidad 4 durante 4 segundos ).
3.- Añadir por el bocal el tomate, salpimentar y programar 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. Si os gusta más espeso programar 5 minutos más.
Si lo hacéis en la sartén se siguen los mismos pasos, pero ¡ojo! tenéis que remover de vez en cuando pues se pega fácilmente y no olvidéis poner la tapa porque salpica mucho.

COMENTARIOS
Esta receta se puede hacer con tomates naturales. En este caso hay que pelarlos y triturarlos un poco primero.
Me gusta echarle los trozos grandecitos para usarlo en empanadas , en guisos, etc... para los niños lo paso por el chino y se queda más fino. No se os ocurra triturarlo en la Thermomix, pues os quedará horrible.
Para que no salpique el tomate mientras se hace, poner el cubilete de lado en el bocal y ponerle encima el cestillo boca abajo, no salpicará nada.

EMPANADA DE CARNE Y CHORIZO

Esta es una empanada muy fácil de hacer y, sobre todo, rápida....... Parece que me repito siempre mucho con lo de fácil y rápido pero es que tiene que ser así porque nunca tengo tiempo para nada y lo que procuro es hacer cosas que estén buenas y que no sean muy complicadas, de lo contrario me llevo todo el día en la cocina.
Esta empanada, en concreto, no es muy laboriosa porque la masa no la hago, sino que la compro ya estirada... y es una masa de hojaldre. Para otras empanadas si hago la masa de empanada; pero cuando tengo prisa, con el hojaldre queda fenomenal.


INGREDIENTES
- Masa de hojaldre La Cocinera (vienen 2 placas ya estiradas)
- Tomate casero
- 1/2 Kg. de carne picada mixta(cerdo y ternera)
- 1 Chorizo de Jabugo
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
1- Poner la carne en una sartén con una pizca de aceite, salpimentar y cocinar  durante unos minutos.
2.- Cuando la carne esté ya cocinada, se le agrega el chorizo picado y se mezcla todo bien, para que la carne coja el sabor del chorizo. Retirar del fuego .
3.- Mientras se hacía la carne lo que hemos hecho es untar con mantequilla el molde que vayamos a utilizar y colocamos la masa de hojaldre sobre él y le damos forma.
4.- Ponemos una buena capa de tomate casero sobre la base de la empanada.
5.- Volcamos encima la carne y repartimos bien por toda la base, y luego la cubrimos con la otra masa. Cerramos bien la empanada, presionando por los bordes, y decoramos con los restos de la masa que nos sobra. (aquí he ido cortando tiras y he formado cuadros). Pintamos con huevo batido la superficie, pinchamos un poco la masa con un tenedor y al horno a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente. (esto depende del horno..... pero hasta que esté dorada la empanada)


COMENTARIOS

La masa la tengo siempre en el congelador (la descongelo en el microondas), el tomate casero siempre lo tengo preparado en la nevera o en el congelador........y la carne se prepara en nada.... cuando te das cuenta has preparado la empanada en un santiamén........(para los imprevistos viene fenomenal...) y está buenísima. Tengo que deciros que el éxito de esta empanada está en la capa de tomate (hay que poner bastante para que no se quede seca) y en el chorizo (tiene que tener sabor, no vale cualquiera de guiso normal.... yo siempre uso el de Jabugo)

RULO DE CHOCOLATE

Esto es un peligro auténtico!!!!.

INGREDIENTES
-150 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 200 gr. de chocolate Nestlè postres con leche
- 300 gr de galletas Chiquilín
- 2 cucharadas de Brandy

ELABORACIÓN
- Desmenuzar con las manos las galletas; los trozos no importa que queden grandes. Reservar
- En una cacerola al baño María derretimos el chocolate.
- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y le añadimos la mezcla al chocolate ya derretido. Mezclamos bien hasta que se haya disuelto el azúcar y se haya ligado todo. Añadimos el Brandy y lo dejamos enfriar un poco.
- Cuando se haya enfriado añadimos los trozos de galletas y lo mezclamos bien hasta conseguir que el chocolate impregne todas las galletas.
- Sobre papel sulfurizado volcamos la mezcla y le damos forma de rulo, lo envolvemos bien apretando y cerrando bien el papel. Lo metemos en la nevera un mínimo de 4 o 5 horas. Tiene que estar muy frio para que quede bien compacto.
- Se sirve cortado en rodajas y cubierto de azúcar glass o coco (dependiendo del gusto).

COMENTARIOS
 Junto con las galletas se le pueden añadir almendras o avellanas desmenuzadas.
Con el Brandy está espectacular, sólo que cuando es para los niños no se lo echo.
Se puede hacer con cualquier tipo de galletas pero con las de Chiquilín sale mucho mas bueno.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN SERRANO

Quién no sabe cómo hacer las croquetas!! pero según mis hijos como éstas ninguna..así que os dejo mi receta..

INGREDIENTES
- Pollo cocido y jamón serrano (en total unos 250gr)
- 1/2 Cebolla picada muy fina
- 50 gr. de aceite.
- 100gr. de mantequilla.
- 170gr. de harina.
- 800gr. de leche
- Pimienta, sal y nuez moscada recién molida.
Para liar las croquetas
- 2 huevos
- pan rallado

ELABORACIÓN

1.- En una sartén, calentar el aceite y  la mantequilla ,sin que ésta tome color.
2.- Echar la cebolla muy  picada y sofreirla hasta que esté trasparente, pero sin que se dore.
3.- Añadimos la harina y la rehogamos durante un par de minutos para quitarle el sabor a crudo.
4.- Añadimos la leche la nuez moscada recién molida, sal y pimienta. (yo lo bato todo en la batidora y luego lo vuelco en la sartén, para evitar grumos) y luego cocinar, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
5.- Echar el pollo  y el jamón todo muy picadito y mezclarlo muy bien.
6.- Volcar en una fuente y dejar enfriar.
7.- Ahora viene lo peor, que es liar las croquetas. Lo podéis hacer cogiendo porciones de la masa ayudándose con dos cucharas, y se le da la forma. Luego se pasa por pan rallado, huevo y, por último por pan rallado de nuevo.


COMENTARIOS
Las croquetas se pueden hacer con el ingrediente que más os guste, yo las hago siempre  con   losrestos de pollo que me queda del puchero; tambien le suelo  añadir un poco de jamón serrano picado, para que tengan más gusto. Suelo batir la masa para que no se vean los trocitos, pues a mis hijos no les gusta.
Cuando no tengo pollo de puchero las hago sólo de jamón y tambien están buenísimas. La masa no debe quedar demasiado espesa; luego se queda más compacta cuando se enfría en la nevera. Ojo con la sal, si le ponéis jamón serrano, pues éste ya se la aporta a la masa.



PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ideal para prepararlo y llevártelo a la playa o a la piscina... a los niños les encanta y tanto para merendar como para una cena rápida viene fenomenal. Es sencillisimo y para qué os voy a contar lo bueno que está...


INGREDIENTES
- 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 250 gr. de jamón de York
- 9 lonchas de queso (Cigarral, Havarti... )
- 2 huevos
- 200 cl de nata líquida
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Untar un molde de plumcake con mantequilla y cubrirlo con lonchas de jamón de York , dejando un poco por los bordes para despues poderlo envolver.
2.- Batir los huevos con la nata y salpimentar.
3.- Empapar cada rebanada con la mezcla anterior y empezar a montar el pastel: primero una capa de pan de molde, luego otra capa de lonchas de queso y luego otra de jamón de York; cubrimos con otra capa de pan de molde y repetimos con el queso y el jamón. Por último la tercera capa de pan de molde y el queso; ahora envolvemos con el jamón de York que nos quedaba por fuera.
4.- Cubrir el molde con un poco de papel de aluminio y meterlo en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente. Comprobar si está listo introduciendo un palillo en el centro del pastel, si èste sale limpio es que está hecho.
5.- Desmoldar mientras está caliente y dejar que se enfríe antes de cortarlo . (Caliente también está buenísimo).

COMENTARIOS
 No prepararlo con mucho tiempo de antelación para evitar que se seque mucho el pastel.
Las rebanadas de pan de molde hay que empaparlas muy bien pero teniendo mucho cuidado de que no se nos deshagan.