PASTA CON BERENJENAS Y ALBAHACA

Otro de mis platos preferidos de pasta...

INGREDIENTES
- 200 gr de pasta
- 1 Berenjena
- 2/3 Tomates rojos
- 1/2 cebolla
-4/5 hojas de albahaca
- sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Parmesano rallado.

PREPARACIÓN
1.- Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del envase.
2.- Limpiar la berenjena y cortarla a daditos. Picar la cebolla
3.- En una sartén echar dos cucharadas de aceite y sofreir la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir los daditos de berenjenas , salpimentar y seguir durante unos 15 minutos más.
4.- Picar los tomates tambien a trocitos y las hojas de albahaca.
5.- Cuando las berenjenas estén tiernas añadimos los tomates y seguimos cocinando durante otros 10 minutos. Salpimentamos si fuera necesario.
6.- Escurrir bien la pasta y añadirla a la sartén junto con la albahaca picada. Salteamos todo durante un minuto mas o menos para que la pasta se mezcle bien y coja todo los sabores. Si resultara demasiado seca añadir un poco de agua de cocción de la pasta. Servir enseguida con un poco de queso parmesano rallado.

EMPAREDADOS CALIENTES DE CHOCOLATE NESTLÉ

Creo que con esta receta he llegado al máximo de la rapidez. No se tarda más de 5 minutos en preparar cada uno y el resultado es espectacular.

INGREDIENTES (para cuatro porciones)
- 1 huevo batido
- 1/2 vasito de leche
- 1 cucharadita de azúcar avainillada
- 4 rebanadas de pan de molde
- Poco menos de media tableta de chocolate con leche Nestlé
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar glas
- Helado de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN
1.- Batimos la leche con el huevo y el azúcar avainillada.
2-  Formamos un emparedado con dos rebanadas de pan de molde y lo rellenamos con varias onzas de chocolate , unas 8 aproximadamente. Apretamos bien con las manos el emparedado.
3.- Pasamos el emparedado  por la leche y lo empapamos bien.
4.- En una sartén echamos una cucharada de mantequilla y sin esperar a que oscurezca ponemos el emparedado y lo doramos bien a fuego medio por ambos lados.
5.- Servir inmediatamente espolvoreando por encima un poco de azúcar glas y acompañados de un poco de helado de vainilla.

COMENTARIOS
Cada emparedado lo dividimos en dos mitades y servimos cada una por separado. Es un postre que llena bastante aunque no querrás que se termine...

CARPACCIO DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR

Una combinación muy fresca y con un sabor muy peculiar..

INGREDIENTES (2 personas)
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de piñones
- 1 yogur natural
- 1/2 diente de ajo pequeño
- 1/2 pepino pequeño
- 1 ramita de menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.- Cortar la berenjena en rodajas, salarlas y dejarlas reposar en un colador durante media hora para que suelten todo el amargor. Despues lavarlas y secarlas.
2.- Asar las rodajas de berenjenas en un plancha con un poco de aceite.
3.- Cortar el pepino en daditos.
4.- Preparar la salsa: mezclar 1/2 cucharadita de menta picada con el yogur y con el ajo machacado. Salpimentar y añadir una cucharada de aceite de oliva y los daditos de pepino. (reservar algunos daditos para poner sobre las berenjenas)
5.- Montamos el carpaccio: Repartir la berenjena sobre el plato, distribuir los piñones y algunos daditos de pepino. Poner la salsa de yogur en medio del plato y decorar con unas ramitas de menta.

NIDOS DE MERENGUE CON MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Parece un postre complicado pero nada más lejos de la realidad... teniendo a mano todos los ingredientes se prepara en un momento y tiene una presentación espectacular... y para que os voy a contar lo bueno que está..

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

- 6 mitades de melocotón en almíbar + un poco de almíbar

- 4 claras de huevo

- 100 gr. de azúcar

- 80 gr de chocolate Nestlé con leche

- 3 cucharadas de Kornflakes (copos de maíz)

- 1 cucharada de almendras picadas

- Un poco de bizcocho, o bizcochos de soletilla para la base.

PREPARACIÓN

1.- Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar.

2.- Derretir el chocolate y mezclar junto con los cereales y las almendras. Añadirle dos o tres cucharadas del almíbar de los melocotones. Reservar.

3.- Para la base necesitamos un poco de bizcocho, pero también sirven bizcochos de soletilla o lo que tengáis que se pueda emborrachar con un poco del almíbar de los melocotones.

4.- Montamos el postre: sobre cada plato colocamos una rodaja de bizcocho (no muy gorda) bañada con el almíbar. Por encima formamos un nido de merengue con ayuda de una manga pastelera, basta con formar dos vueltas. Dentro de cada nido ponemos el melocotón y lo rellenamos con la mezcla de chocolate. Con ayuda de un soplete doramos un poco el merengue, y por último espolvoreamos con un poco de azúcar glas. 

5.-Servir frío (antes de servir echarle por encima un poco de almíbar ).

SPAGHETTI CON CALABACINES Y SALMÓN

Aquí en España los spaghetti los comemos siempre de la misma manera y sin embargo hay miles de combinaciones a cada cual más rica. Hoy os propongo ésta con calabacines y con salmón que acompañada con una salsa bechamel muy clarita  los hacen únicos y super originales.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 200 gr de spaghetti
- 1 calabacín
- 1 rodaja de salmón
- 350 ml de bechamel
- Sal, pimienta y un poco de eneldo

PREPARACIÓN:
1.- Preparamos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del envase.
2.- Limpiamos el calabacín , lo pelamos y vamos cortándolo en sentido longitudinal haciendo tiritas.Los salteamos un  par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite. Salpimentamos
3.- Cocinamos a la plancha la rodaja de salmón. Limpiamos bien y lo desmenuzamos un poco.
4.- Una vez hechos los spaghetti los escurrimos bien y les añadimos los calabacines y el salmón y les echamos por encima la bechamel clarita. (es necesario que ésta esté muy suavita y ligera). Servimos enseguida y bien caliente. Espolvorear por encima un poco de eneldo.

BAVAROIS DE CHOCOLATE

Un dulce de chocolate muy suave y nada pesado con lo cual es ideal como postre.

INGREDIENTES:
- 200 gr de chocolate Nestlé postres (negro)
- 180 gr de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1/2 litro de leche
- 200 gr. de nata líquida para montar.
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 4 láminas de gelatina.

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos la láminas de gelatina en remojo con agua fria y las dejamos un buen rato.
2.- Hervir la leche con la vainilla.
3.- Batir bien las yemas de huevo con el azúcar y luego añadirle la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner al fuego y seguir removiendo sin que lleguen a hervir.
4.- Añadimos el chocolate a trocitos y seguimos removiendo. Añadimos la gelatina bien escurrida y seguimos removiendo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
5.- Montamos la nata y se la añadimos a la crema, removiendo bien.
6.- Bañamos un molde con un poco de Brandy y echamos el contenido. Dejar enfriar bien durante unas horas en la nevera. (el Brandy es opcional, si no no es necesario añadirle nada al molde, una vez bien frío lo ponemos unos segundos en un poco de agua caliente y se desmoldará rápidamente).
7.- Desmoldar y decorar con un poco de nata y algún fruto por encima que le dé una pizca de color (yo lo he decorado con trocitos de sandía).
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ENSALADA DE CALABACINES

Una ensalada muy ligera y muy apetecible para este tiempo que nos viene....

INGREDIENTES
- 1 Cogollo de lechuga.
- 1 bolsa de canónigos
- 1 Calabacín
- 150 gr. de queso emmental.
- Aceite, vinagre y sal
- 1 cucharadita de mostaza Dijon

ELABORACIÓN
1.- Lavar y escurrir bien los canónigos y el cogollo.
2.- Pelar el calabacín y hacer tiras con ayuda de un pelapatatas.
3.- Partir el queso en taquitos o tiras (como más os guste).
4. - Elaborar la vinagreta con el aceite, sal, vinagre y mostaza. Mezclar bien .
5.- Montar la ensalada: se ponen los canónigos y el cogollo cortado en tiras, sobre una fuente; por encima ponemos el queso y las tiras de calabacín. Regar con la vinagreta y servir.

TORTILLA DE PATATAS RELLENA

Esta es una manera sencilla de darle un toque especial a la tortilla de patatas. A parte de que está buenísima con este relleno, hacemos de la típica tortilla un plato super vistoso y original. Os recomiendo que la hagáis yaaaa.. os va a sorprender.

INGREDIENTES (no pongo cantidades porque depende del tamaño de la tortilla que queráis)
- Patatas
- Huevos
- Cebolla
- Tomates
- Pimientos de freir
- Lonchas de Jamón serrrano
- Sal
- Aceite

PREPARACIÓN:
1- Pelamos y partimos las patatas a cuadritos, salamos y las freimos en abundante aceite caliente junto con media cebolla cortada en juliana. Bajamos la potencia del fuego para que las patatas no se doren mucho por fuera.
2.- A parte freimos los pimientos . Les quitamos la piel y los cortamos en trozos grandecitos. Reservamos.
3.- Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas no demasiado finas. Reservamos
4.- Cuando las patatas estén listas, se escurren bien y las mezclamos con los huevos batidos. Dividimos en dos partes la masa obtenida y procedemos a montar la tortilla: en una sartén con un pelín de aceite echamos la mitad de las patatas con huevo y ahora la rellenamos primero colocando por encima las rodajas de tomate y luego los pimientos de forma salteada, cubrimos todo con las lonchas de jamón serrano y, una vez rellenada cubrimos la tortilla con la otra mitad de las patatas con huevo. Procedemos a cocinar la tortilla como siempre dándole la vuelta con ayuda de un plato para evitar que se nos queme.
5.- Servir caliente o fría.. está buenísima de todas formas . Se puede acompañar con un poco de mahonesa o salsa ali-oli.

PANECILLOS DE YOGUR

Estos panecillos son ideales para rellenar tanto dulce como de salado. Se preparan en un momento y se van cociendo en la plancha con lo cual son fantásticos para hacerlos sobre la marcha....

INGREDIENTES: (para unos14 panecillos)
- 430 gr de harina
- 2 yogures blancos naturales
- 50 ml de agua.
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Amasar todos los ingredientes juntos durante unos minutos, hasta conseguir una masa consistente y moldeable.( si hiciera falta añadir un pelín mas de agua)
2.- Estirarla con un rodillo hasta conseguir un espesor de un centrimetro y medio y con ayuda de un corta pasta redondo ( o un vaso pequeño) ir cortando los panecillos.
3.- En la Princess o en una plancha untada con un poco de mantequilla, ir colocando los panecillos y a fuego medio cocerlos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Una vez hechos, abrirlos por la mitad y rellenar al gusto.

COMENTARIOS
Se pueden rellenar tanto dulce como salado. Los de las fotos están rellenos:
 - con salchichón y queso ,
- con pollo, tomate, lechuga, cebolla y mahonesa,
- con lomo adobado y queso,
- con jamón y queso,lechuga, tomate...... para todos los gustos.
 Mis hijos también se lo rellenaron con nocilla. Recién hechos y calientes están buenísimooooooosssssss!!!!!

BOCADITOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

 

Sencillisimos de preparar y fantásticos como aperitivo.

 

INGREDIENTES

- 1 lámina de masa para empanadas de La Cocinera

- 2 cebollas

- Queso de cabra

- Huevo batido

 

ELABORACIÓN

 1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Rehogarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego suave y removiendo a menudo para que se hagan sin dorarse. Añadir el azúcar y continuar rehogando durante 5 minutos más, hasta que se caramelicen. Reservar.

2.- Como la masa ya viene estirada la cortamos en tiras no muy anchas de unos 5-6  centímetros y la longitud para que dé para enrollarlos una vuelta y media. Colocamos sobre cada tira de masa la cebolla caramelizada bien distribuida y trocitos de queso de cabra, apretando bien para que éste se quede lo más liso posible. Enrollamos cada bocadito y los pintamos con huevo batido por encima.

3.- Colocar los bocaditos en la bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y hornear durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. El horno debe estar precalentado a unos 180º. 

 

SOLOMILLO ENVUELTO

Ideales como aperitivo..

INGREDIENTES
- 1 Punta de solomillo de cerdo.
- 2 láminas de masa para empanada o de hojaldre.
- Queso suave que funda bien.
- Paté a la pimienta, finas hierbas o el que más os guste
- Sal y pimienta.
- Huevo batido

PREPARACIÓN
1.- Cortar la punta de solomillo en rodajas gruesas y salpimentarlas.
2.- Cortar la masa en cuadrados en proporción al tamaño de las rodajas de solomillo.
3.- Sobre cada cuadrado poner una rodaja de solomillo, una rodaja de queso y una cucharada de paté y cubrir con otro cuadrado de masa.
4.- Pintar con el huevo batido y presionar bien los bordes para que no se abra la masa.
5.- Meter en el horno precalentado a 180 º durante unos 15 minutos o hasta que la masa se empiece a dorar. No dejarlo mucho tiempo en el horno o de lo contrario la carne se quedará muy seca. Sacar y servir.

HUEVO FRITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

 

 

Una forma original de tomar el típico huevo frito con patatas, añadiéndole cebolla caramelizada para darle un toque especial.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 4 patatas medianas

- 4 huevos

- 2 cebollas

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- Sal y pimienta

- Aceite

 

ELABORACIÓN

1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Rehogarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante unos 15 minutos a fuego suave y removiendo a menudo para que se hagan sin dorarse. Añadir el azúcar y continuar rehogando durante 5 minutos más, hasta que se caramelicen. Reservar.

2.- Pelar las patatas y cortarlas a bastoncitos no muy gruesos. Salar. Freir en abundante aceite hasta que se doren.

3.- Con ayuda de un aro de aluminio freímos los huevos de uno en uno, de esta manera saldrán bien redondos.

4.- Montamos : sobre un plato colocamos un aro de aluminio que nos servirá para montar el plato. Colocamos primero una buena capa de patatas, otra capa con la cebolla caramelizada y por útimo el huevo. Quitamos el aro con cuidado y salpimentamos por encima. Servimos bien caliente.

TARTA DE AZÚCAR MORENO

Una tarta sencillísima y riquísima con una textura un tanto peculiar:es parecida a un flan pero algo más compacta. Cuando está en el horno sube una barbaridad aunque luego se baja un poco. El color oscuro es debido al azúcar moreno.

INGREDIENTES
Para la tarta:
- 250 gr. de azúcar moreno.
- 3 huevos
- 40 gr. de harina de respostería
- 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 litro de leche
Para decorar:
- 1/2 litro de nata líquida para montar.
- 2 cucharadas grandes de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillada.
- Fresas.

PREPARACIÓN
1.- Batir el azúcar con los huevos hasta obtener una crema. Añadir el resto de los ingredientes y batir durante unos minutos mas.
2.-Untar un molde con un poco de mantequilla y verter el contenido. Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos (Se le formará una costra dorada por encima pero en el interior quedará muy blando aunque luego cuando enfría adquiere consistencia). Dejar enfriar completamente.
3.- Montar la nata con el azúcar y decorar la tarta añadiéndole algunas fresas.

COMENTARIOS
Para comprobar que está cocida la tarta introducimos la punta de un cuchillo y si sale limpia estará hecha. Os recomiendo que si veís que se os dora muy rápido,  le pongáis un trozo de papel de aluminio por encima de esta forma continuará cocinándose pero no se pondrá demasiado oscura .

TARTALETAS DE VERDURAS Y HUEVO

 

 

Otra manera diferente de comer verdura....

 

INGREDIENTES

- 1 lámina de pasta brisa.

- 4 huevos

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- 1 calabacín

- 1 berenjena

- 1/2 lata de tomate natural triturado.

 

PREPARACIÓN

1.- Limpiar bien todas las verduras y despuntar el calabacín y la berenjena.

2.- Pelar el ajo, partir por la mitad y frotar con él una sartén. Añadir 4 cucharadas de aceite, y rehogar durante 5 minutos la cebolla, el puerro y los pimientos cortados a trocitos más o menos iguales. Remover de vez en cuando.

3.- Añadir el calabacín y la berenjenas también cortados a trocitos y seguir la cocción durante otros 5 minutos. Añadir el tomate , salpimentar y sofreir todo durante unos 8 minutos.

4.- Rellenar con la masa de hojaldre cuatro tartaletas individuales y en cada una de ellas colocar la verdura y por encima el huevo.

5.- Introducir en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos. Servir inmediatamente

 

COMENTARIOS

Es necesario que la verdura quede jugosa y que se vea bastante tomate para que al introducirla en el horno no se reseque mucho.

Con la masa que sobra se pueden cortar tiras y ponerlas por encima, yo lo hice mas que nada para decorar y me ayudé con un rodillo especial que hace enrejados en la masa.

BIZCOCHITOS DE NARANJA CUBIERTOS DE CHOCOLATE

Un bizcocho con una combinación estupenda de sabores. Esta vez he elegido varios moldes redondos más pequeños en vez de uno grande. He echado menos cantidad de masa para que salieran más bajos y así sobresaliera más el sabor a chocolate.

INGREDIENTES
- 250 gr de harina
- 4 huevos
- 180 gr de azúcar
- 200 gr. de mantequilla
- Zumo de una naranja (ralladura opcional)
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 tableta de chocholate Nestlé postres
- 100 ml de nata líquida

PREPARACIÓN
1.- Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta obtener una masa blanquecina.
2.- Añadir la mantequilla y el zumo de naranja, y seguir batiendo. Por último incorporar la harina y la levadura y batirlo todo delicadamente.
3.- Untar con mantequilla cuatro moldes individuales  o uno grande y espolvorear con un poco de harina por encima para evitar que se pegue el bizcocho. Rellenar con la masa e introducirlos en el horno precalentado a 180º duante 25/30 minutos (si son individuales necesitarán menos tiempo). Sacar y dejar enfriar.
4.- Preparar la cobertura derritiendo al baño María el chocolate y añadiéndole la nata líquida. Remover bien para que quede un chocolate bien liso. Cubrir el bizcocho con el chocolate y dejar enfriar.

ENSALADA DE ARROZ Y JUDÍAS VERDES

Una ensalada sencillísima e ideal  para este tiempo que viene. Fundamental el toque de albahaca.

INGREDIENTES
- 200 gr. de arroz
- 1/4 de judías verdes
- 100 gr. de tomates cereza
- 2 o 3 ramilletes de albahaca fresca
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

PREPARACIÓN
1.- Limpiar y despuntar las judías verdes. Cocerlas en abundante agua con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.
2.- Cocer el arroz en abundante agua con sal  hasta que esté tierno. Escurrir y enfriar.
3.- Lavar y secar las hojas de albahaca y triturar la mitad con 4 cuchadaradas de aceite, vinagre y sal. Reservar el resto de las hojas.
4.- En una fuente de servir mezclar el arroz, las judías verdes y los tomates partidos por la mitad. Distribuir las hojas de albahaca por encima y regar con la vinagreta. Servir bien fría.

CARPACCIO DE BERENJENAS

Un plato fantástico y sencillísimo ideal como entrante.

INGREDIENTES (para dos personas)
- 1 berenjena
- Tomate triturado natural (4 o 5 cucharadas)
- Mozzarela de Buffala
- 1 ramillete de hojas de albahaca fresca
- Aceite de Oliva
- Crema de vinagre balsámico
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
1.- Lavar bien la berenjena y cortarla en rodajas muy finas. Salar y dejar reposar una media hora para que se le quite el amargor. Secarlas y asarlas a la plancha con un hilito de aceite.
2.- Disponer las rodajas sobre una fuente de servir. Cubrirlas con un poco de tomate natural y salpimentar.
3.- Añadir las rodajas de mozzarella y distribuir por encima las hojas de albahaca.
4.- Regar con un poco de aceite y con la crema de vinagre balsámico. Salpimentar.