Una combinación muy fresca y con un sabor muy peculiar..
INGREDIENTES (2 personas)
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de piñones
- 1 yogur natural
- 1/2 diente de ajo pequeño
- 1/2 pepino pequeño
- 1 ramita de menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1.- Cortar la berenjena en rodajas, salarlas y dejarlas reposar en un colador durante media hora para que suelten todo el amargor. Despues lavarlas y secarlas.
2.- Asar las rodajas de berenjenas en un plancha con un poco de aceite.
3.- Cortar el pepino en daditos.
4.- Preparar la salsa: mezclar 1/2 cucharadita de menta picada con el yogur y con el ajo machacado. Salpimentar y añadir una cucharada de aceite de oliva y los daditos de pepino. (reservar algunos daditos para poner sobre las berenjenas)
5.- Montamos el carpaccio: Repartir la berenjena sobre el plato, distribuir los piñones y algunos daditos de pepino. Poner la salsa de yogur en medio del plato y decorar con unas ramitas de menta.
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