BERENJENAS EMPANADAS CON MOZZARELLA

Las berenjenas preparadas así tienen un sabor muy peculiar ya que combinan perfectamente con el ajo y el orégano que llevan. El relleno de mozzarella que se funde y se junta con el tomate natural la hacen irresistible...

INGREDIENTES (las cantidades a ojo, calculando lo necesario según cuantas queráis preparar)
- Berenjenas
- Mozzarella fresca
- tomatitos Cherry
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita pequeña de orégano
- 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- sal  y pimienta
- Para empanar: pan rallado, harina, parmesano rallado, orégano y un poco de pimienta.

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien la berenjena y la cortamos a rodajas (ni gruesas ni finas). Las ponemos con un poco de sal y las dejamos escurrir sobre un colador para que suelten todo el amargor.
2.- Secamos bien y las ponemos a la plancha durante un minuto por cada lado. Dejamos enfriar.
3.- Majamos el diente de ajo con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y el orégano y pintamos cada rodaja de berenjena con este aceite.
4.- Por encima colocamos una rodaja de mozzarella escurrida previamente y los tomatitos cherry cortados en rodajitas finas. Tapamos con otra rodaja de berenjena para completar así una especie de sandwich.
5.- Preparamos el empanado con el pan rallado mezclado con el parmesano, el orégano y un poco de pimienta. Pasamos cada sandwich de berenjena por un poco de harina y empapamos bien  luego por el huevo batido. Por último por el pan rallado. Freímos en abundante aceite. Escurrimos bien con papel absorbente y servimos.