ROLLOS DE BERENJENAS Y CALABACINES AL HORNO

Este plato me encanta. Hago pequeños canelones de berenjenas y calabacines y los meto en el horno con un poco de romero y ajo para que cojan todo el aroma, luego los rellenos de mozzarella y los gratino al horno con un poco de tomate, y les espolvoreo pan rallado y parmesano por encima. Una auténtica delicia…

INGREDIENTES

- 1 Berenjena grande

- 2 calabacines italianos

- 1 bolsa de mozzarella rallada

- 2 dientes de ajo

- 4 cucharadas de salsa de tomate casera

- Sal 

- Romero fresco

- 1 cucharada de pan rallado

- 1 cucharada de Parmesano rallado

PREPARACIÓN

1.- Lavar y despuntar los calabacines y la berenjena. Cortarlos a lo largo en láminas finas .

2.- Disponer las láminas encima de la bandeja de horno sobre papel sulfurado y regar con un hilito de aceite de oliva y esparcir por encima el ajo bien picado y el romero fresco. Hornear durante 15 minutos. Sacar las láminas y quitárles el ajo y el romero.

3.- Disponer de una fuente de horno y echar en el fondo la salsa de tomate.

4.- Colocar sobre cada lámina de berenjenas y calabacines un poco de mozzarella rallada y enrollar formando rulos. Disponerlas sobre la base de tomate en la fuente para el horno. 

5.- Espolvorear por encima un l pan rallado y el parmesano. Poner algunas ramas de romero también y meter al horno en el grill  durante unos 7 minutos hasta que se derrita el queso y se dore un poco. Servir inmediatamente